Полагаю, что потребность в мясе значительно превышает потребность в коже, поэтому кожа является побочным продуктом.

Отказ от этой кожи привёл бы к снижению процента полезного использования убитого животного, что плохо и с этической, и с экономической точки зрения.

Мне также кажется, что спрос на мясо не такой эластичный, как на кожу, ввиду труднодоступности альтернатив, а значит потребление мяса не сократилось бы значительно. Люди бы тратили больше денег, а шкуры животных бы утилизировались.

Повышение цен на мясо сильнее всего ударило бы по малоимущим людям. У них неизбежно бы ухудшилось либо финансовое положение, либо качество питания, либо и то, и другое.

Это не считая краха кожевенной промышленности со всеми вытекающими последствиями.

Так что на сегодняшний день потребление изделий из этой самой побочной кожи нельзя считать прихотью, а отказ от него ни к чему хорошему не приведёт.