Попробую даже проапгрейдить этот ответ.
Головной мозг является жизненно важным органом. Он - один из наиболее защищённых (сравнить можно только с грудной клеткой, но там схема расположения ДОТов и противотанковых батарей система защиты несколько иная.
Скорость передачи данных между органами чувств и органом принятия решений (мозгом) накладывает ограничения по расстоянию.
Соответственно, организму максимально выгодно разместить мозг, его защиту, органы сбора и обработки информации (ну и за компанию ещё и дырку, в которую едят) как можно ближе друг к другу и получше защитить.
А что касается органов грудной клетки - у них просто другой клан той же самой группировки мафии. У них, в силу специфики, система защиты тоже надёжная, но несколько по-другому устроена