ну какое еще честно, обслуживание должен хозяин заведения оплачивать официанту, чаевые это добровольный взнос. это делается из наглости и жлобства хозяев. причем, уверяю вас, зачастую даже не все 100% этой надбавки за обслуживание идет в карман официанту, из них он еще и часть отстегивает руководству или поварам, например.