Что такое шоковая заморозка?

[sunny-soul.livejournal.com]

На пачке замороженной цветной капусты прочитала:
"Современная технология шоковой заморозки позволяет сохранить вкусовые качества и питательность продукта"
Что за "шоковая заморозка" такая?
Чего-то мне страшно есть шокированную капусту и тем более детище ей кормить. А вдруг она бешеная какая-нибудь?:)))

Comments

[meta-mouse.livejournal.com]

продукт пугают до полубессознательного состояния и замораживают, пока он не может сопротивляться..

* * *
кажется, получился почти оффтопик, запрещенный правилами.

[littlefurry.livejournal.com]

зато клевый!:))

[vitabird.livejournal.com]

по-моему, это просто очень быстрая заморозка
обозвали просто по-другому ;)

[duzxx.livejournal.com]

абсолютно верно

[joffa.livejournal.com]

Технология "шоковой заморозки" сводится к тому, что температуру внутри продукта в специальных аппаратах очень быстро понижают с +80 до -15...3, т. е. приготовленный продукт сразу же охлаждается, минуя стадию "остывания", т. е. фазу развития различных мироорганизмов. Таким путём достигается увеличение срока хранения продуктов.
Абсолютно безвредно и безопасно.
Правда, для полноценного восстановления этого продукта требуется специальное оборудование - пароконвектоматы %).

[joffa.livejournal.com]

...кстати яндекс знает про это всё-всё %)

[winch.livejournal.com]

Входная температура - порядка +25, а температура холодящей среды (азота как правило) - 100 с лишним

[joffa.livejournal.com]

хм...
Я говорил про продукцию, подвергающуюся тепловой обработке. Она из "свежеприготовленной" превращается в "свежезамороженную/охлаждённую" практически без разрыва во времени. И средой там выступает воздух - принцип работы аппарата шоковой заморозки (бласт-фризера) - тот же холодильник просто с более мощным агрегатом и усиленной конвекцией воздуха.

Для полуфабрикатов без тепловой обработки - не знаю, возможно вы правы.

[life22.livejournal.com]

То же, что и мгновенная.

[junis.livejournal.com]

напоминает муракамовские "дрессированные овощи" :)

[orangeudav.livejournal.com]

капусту кидают в жидкий азот. с надеждой что лет через 100 ученые научатся воскрешать замороженую капусту и лечить капустные болезни!

[sketch-turner.livejournal.com]

5 баллов. =)