Уважаемые сообщники!
Вы, возможно, уже видели эту картинку

Это японское блюдо одори-дон, которое состоит из риса, рыбы, яиц и кальмара. Тельце кальмара отделено, голова с щупальцами обжарены. Все, что нужно сделать, чтобы привести кальмара в движение, это полить на его голову немного соевого соуса.
Щупальца кальмара шевелятся благодаря электричеству. В соевом соусе большое содержание натрия, при контакте с телом кальмара ионы ступают в реакцию с еще живыми клетками кальмара, возникает напряжение, и благодаря ему мышцы начинают сокращаться.
Взято отсюда:
http://www2.wkrg.com/news/2011/jul/25/soy-sauce-makes-dead-squid-dance-ar-2246610/Меня терзают смутные сомненья - сказано, что кальмар жареный, и чуть дальше - "ионы вступают в реакцию с еще живыми клетками кальмара". Я уточняла у знатоков - кальмар действительно жареный, прошедший изрядную термическую обработку и совершенно неживой. Белок денатурировал. Откуда же тогда живые клетки? Моих познаний в биохимии, биологии и кальмарах недостаточно.
Помогите пожалуйста прояснить ситуацию - какие биологические процессы и электрохимические реакции приводят к тому, что мы видим на картинке?