на сладкое

[marta-pops.livejournal.com]

Как холодное мороженое обливают горячей глазурью?

Как делают так, что начинка шоколадной конфеты (или зефир) со всех сторон (и снизу тоже) облита ровным слоем шоколада?

Как в шоколадные конфеты наливают водку или коньяк?

Какие гады придумали класть в конфеты вишню с косточками?

Comments

[ksena.livejournal.com]

Журнал "Вокруг Света"
www.vokrugsveta.ru
Запрос в поиске - шоколад
Результат - охренительная статья со всеми раскрытыми секретами.
Извините, времени нет искать :о)

[ksena.livejournal.com]

Впрочем,я на нее уже дважды давала ссылку в этом коммьюнити.
Нашлось:
http://vokrugsveta.ru/vsuser.exe/viewarticle?id=2207

[ilraf.livejournal.com]

Ну и вопросики :-)

1. Мороженое не обливают, его макают на секунду в теплую глазурь.

2. Начинка конфеты падает с ленты транспортера на такую же ленту ниже, которая смачивается шоколадом. Пока лента смачиваемого транспортера продвигается до конца, шоколад слегка остывает и прилипает к начинке. В конце этой ленты он попадает под шоколадный душ, и это завершает покрытие конфеты шоколадом.

3. Хороший вопрос, но я не знаю технологии. Скорее всего, центрифугой получают полые конфеты, затем делают инъекцию. Но это для круглых. Может, напиток капсулируют во что-то незаметное.

4. Это не гады, а отсутствие машинной технологии выдавливания косточек из вишни. Есть такой агрегат, КУВ называется (КосточкоУдалитель Вишневый, на полном серьезе, я за ним работал). Он исключительно ручной, потому как при использовании машины вишня превращается в лепешку (мягкая слишком). Иностранцы по этому же поводу пользуют не вишню, а черешню, которая потверже и лучше поддается машинной обработке.

[marta-pops.livejournal.com]

супер :)
спасибо!
я ее уже тоже нашла. отличная статья!

[ilraf.livejournal.com]

3. - а, ну вот, капсулируют крахмалом :-)

[marta-pops.livejournal.com]

ага, на что-то такое похоже, да. я сейчас разломила одну. обратила внимание, что изнутри, между водкой и шоколадом тонкая засазаренная прослойка. это видимо оно и есть.

[marta-pops.livejournal.com]

а вы правда обращались а абьюз тим для восстановления?

[onodera.livejournal.com]

А в ресторанах подают мороженое в кляре. Вот его как делают?

[ilraf.livejournal.com]

Да, представьте себе.
А что?

[elid.livejournal.com]

Вот именно, как его делают?:)

[azgar.livejournal.com]

В кляре -- это обжареное в жидком тесте?
Тогда ипользуют общий для подобных операций способ -- замораживают до -15-20 градусов, и быстро обрабатывают. Мооженое не успевает растаять.