....

[ex-cocktel.livejournal.com]

На рынке можно увидеть в продаже свинные головы.. Вопрос: Кому они нужны и что с ними делают?

Comments

[dim-susami.livejournal.com]

Сальтисон из них делают. Из щёк. Ну, и уши тоже варят на холодец или на заливные уши.

[ex-cocktel.livejournal.com]

Что такое сальтисон?

[dim-susami.livejournal.com]

Ну, вот вариант рецепта, хотя моя мама по-другому его делает:

Зельц (оно же сальтисон).

Свиную голову порубить на куски, чтобы влезла в кастрюлю, добавить говяжий язык, можно потрошки по желанию, обязательно луковицу, морковку целиком, перец горохом, лаврушку, посолить и хорошенько проварить, часа 4-5. После проваривания разобрать от костей, порезать кусочками, добавить много рубленного чеснока, положить все это в марлю (сложенную в 6-7 слоев), которую туго затянуть и поставить на холод в миске.
Если положить вечерком, утром уже можно есть: убрать марлю, нарезать сальтисон ломтиками и употребить с хреном.

Есть ещё один вариант сальтисона, но там мясом со свиной головы, луком, солью и перцем набивают свиной желудок, сначала жарят, а потом тушат в духовке. Этот вариант едят горячим. Но этот вариант я не пробовал.

[vech-somnenie.livejournal.com]

второй вариант холодным едят тоже. :)))
там сложность в том, чтобы этот самый желудок, как оболочку для зельца, правильно подготовить.

А вообще на Украине такой вопрос как-то даже смешно смотрится - что, дескать, делают со свинными головами - много чего вкусного делают, на самом деле! :)))