ну да, булка - любая сладкая выпечка, а сдоба - это кажется с корицей булочка. по крайней мере, на ценниках часто пишут "сдоба с корицей", а про всё остальное - "булка..". а "батон" и "буханка" говорим, но чаще наверное просто "черный хлеб" и "белый хлеб".