Полагаю, блокада здесь ни при чём. Это идёт испокон веку. Москвичей всегда изумляли надписи на питерских магазинах типа "Хдеб-Булка". В Москве это звучит всеобъемлюще - "Хлеб". Или "Булочная". Кстати, часто встречающийся по всей России оборот - "булка хлеба" никого не изумляет. В этом значении булка - обозначает просто единицу выпечного хлебного изделия. Он может быть и белым, и чёрным, и серым в том числе. Батон же, как правило, хлеб белый. Если встречается батон из серой муки, да ещё с добавками вроде тмина и проч., то всё равно он не перестаёт быть батоном. Это просто форма изделия. Равно, как кирпич, который бывает и белый и серый и ржаной.