У меня нет проблем с твёрдостью скорлупы.
И я слышал что в воду подсыпают соль. Но для того, чтобы яйца меньше лопались во время варки.
Честно говоря сомневаюсь в эффективности.
Как по мне, чтобы яйца меньше лопались, не надо просто ошпаривать яйца из холодильника кипятком. Если их греть потихоньку, они будут лопаться меньше.

Но это уже из другого вопроса. Да и я могу ошибаться.