Про мясо

[blaneya.livejournal.com]

Почему говорят, что замороженное мясо ниииизя размораживать в горячей воде?

Comments

[blaneya.livejournal.com]

обоснуйте, почему (+

[blaneya.livejournal.com]

Я хочу вам поверить (+

Re: Я был не прав

[blaneya.livejournal.com]

Пасибо, вы помогли мне ответить на один из вопросов моей жизни (+

Re: Я запутался

[blaneya.livejournal.com]

Cуть - размораживать надо медленно. и лучше без воды, как я понял (+

[angerona.livejournal.com]

потому что размораживается оно неравномерно, и в той части, что уже разморозилось и нагревается, тут же начнутся бактерии размножаться.

[bubblegun-oo.livejournal.com]

Думаю дело не в бактериях.

[blaneya.livejournal.com]

но при последующей обжарке или варении все равно все бактерии подохнут (+

[hotlips2005.livejournal.com]

а вам нравится есть мясо с дохлыми бактериями?

[gorrah.livejournal.com]

Лучше с дохлыми, чем с живыми.

[bert-msk.livejournal.com]

Потому что оно становится серым. Только и всего.

[blaneya.livejournal.com]

а что плохого в сером? и каким образо оно становится серым? (+

[shushpan-o-o.livejournal.com]

оно вываривается частично в горячей воде, попробуйте сварить мясо,а потом пожарить -получится хня)

[blaneya.livejournal.com]

так оно совсем чуть-чуть подтает и всё, она не успеет так тотально вывернуться (+

[slide-sly-fox.livejournal.com]

:-) хня? попробуйте сварить говядину, порезать соломкой и поджарить на сливочном масле, очень вкусно :-)
по теме: всю жизнь думала что в горячей воде нельзя размораживать только потому что в горячей водопроводной воде больше всякой вредной фигни, чем в холодной.

[raskinson.livejournal.com]

не , ну тут направда!Многие блюда китайские это насколько раз приготовленное мясо.Бывает даже 3-4 подряд.

[vladon.ru (from livejournal.com)]

а ещё китайцы тараканов едят. тоже мне эталон.

[nec-p1us-u1tra.livejournal.com]

Vepřové koleno готовится в два этапа. Кто считает что это невкусно, пусть кинет в себя камень.

[berdan.livejournal.com]

В горячей воде из под крана, наверно, нельзя. Туда добовляют щёлоч, что бы трубопровод меньше ржавел. Такой водой мыло плохо смывается.

[blaneya.livejournal.com]

хмм дело в щелочи? разве её нету в холодной?

[berdan.livejournal.com]

Холодной водой мыло нормально смывается.

[blaneya.livejournal.com]

а мясо "не убивается"? (+

[berdan.livejournal.com]

Я не специалист по мясу. Всё что знал, я сказал.

[blaneya.livejournal.com]

всё равно пасибо (:

[ignis-b.livejournal.com]

не щёлочЬ, а антикоррозионные присадки. и уж всяко горячей водой мыло смывается лучше, чем холодной

[zvizda.livejournal.com]

чушь, чисто горячей водой из крана мыло смывается очень плохо

[ignis-b.livejournal.com]

у вас какая-то странная горячая вода

[zvizda.livejournal.com]

ну, попробуйте включить _только_ кран с горячей водой, намылить руки и смыть.

[ignis-b.livejournal.com]

не пробовал бы - не говорил бы.

[zvizda.livejournal.com]

ну, я сейчас покопалась в инете и нашла вот что: в горячую воду добавляют умягчители, поэтому горячая вода из-под крана, чаще всего, более мягкая, а мыло мягкой водой смывается тяжелее. плюс еще, нашла что-то про "заваривание" мыла слишком горячей водой и оседание его в виде налета.
но, справедливости ради, также нашла, что горячую воду в кране в разных регионах и даже районах одного города могут получать разными способами. так что, может быть, у нас, действительно, с вами разная вода.
у меня чисто горячей водой мыло до конца не смывается вообще. проверено в случаях, когда отключали холодную воду, а руки помыть хотелось, тем не менее, с мылом.

[ignis-b.livejournal.com]

у нас вообще вся вода очень жесткая.
вот и горячая будет тоже не дистилированной. некоторое умягчение от антикоррозионных присадок компенсируется бОльшей растворимостью солей в горячей воде, поэтому и смывается хорошо.

[mitropolskaya.livejournal.com]

А если мясо в пакетик положить?

[berdan.livejournal.com]

Ложьте в пакетик, конечно ложьте...;)

[chernyi-shum.livejournal.com]

1. оно портится от этого
2. оно становится невкусным
3. в горячей воде много вредного. но это канеш не главное

[blaneya.livejournal.com]

а почему невкусным?)

[aghartha.livejournal.com]

Весь сок из мяса растворяется в воде. Вкус значительно ухудшается.
(Да Вы просто проведите опыт с двумя одинаковыми кусками мяса :-) наверняка сами убедитесь).

[100100011000101.livejournal.com]

Могу предположить, что горячая вода растворяет жиры, которые в некотором смысле играют роль консерванта для т. н. «соков» и всяческих других веществ. Иными словами, при размораживании в горячей воде происходит низкотемпературная варка.
По своему кулинарному опыту могу сказать, что мясо, бывшее когда-либо замороженым, намного жестче и с гораздо менее насыщенным вкусом, чем охлажденное. Так что, могу также предположить, что замораживание является диструктивным для мяса процессом.

[m-ivanov.livejournal.com]

А давайте уточним вопрос.

Проблема в самой воде, или в том, что она горячая? Скажем, запакуем мясо в герметичный пакет и пакет опустим в горячую воду.

[ignis-b.livejournal.com]

в пакете останется масса мясного сока, а само мясо станет сухим и невкусным.

[http://users.livejournal.com/_anonymus/]

Размораживание в горячей воде разогревает кусок мяса неравномерно. Пока вы держите его чтобы разморозить середину, белки в поверхностных слоях уже начинают сворачиваться. В итоге когда дело доходит до готовки, это уже не мясо а местами полуготовый продукт. Понятно что ничего хорошего из такого сырья не будет.

[arzikjr.livejournal.com]

На мой взгляд, самый верный ответ.

[ignis-b.livejournal.com]

и это тоже

[lexxair.livejournal.com]

"Понятно что ничего хорошего из такого сырья не будет."
почему же, просто это уже другой продукт.
из него тоже можно сделать что-то хорошее

[alex-blinking.livejournal.com]

Я так думаю, что и вкусовые качества мяса меняются когда замороженное мясо кладут под горячую воду.вывод сделан на основании наблюдения за собакой - размороженное мясо в холодной воде она ест, а в горячей если - отказывается.

[operkot.livejournal.com]

Внесу свои пять копеек. В горячей воде очень быстро идет йонный обмен между внутриклеточной жидкостью и собственно водой. В результате сами клетки набухают, но внутри них не внутриклеточная жидкость, а обычная вода, которая потом во время жарки или варки через разрушенные мембраны банально испаряется (или переходит в бульон). В результате мясо получается сухим.

[doppeltes.livejournal.com]

Похлёбкин утверждает, что из мяса вымываются его соки, так как они все на жирах основаны. А горячая вода жиры растворяет. Холодная же нет. Всё просто.