Про мясо

[blaneya.livejournal.com]

Почему говорят, что замороженное мясо ниииизя размораживать в горячей воде?

Comments

[angerona.livejournal.com]

потому что размораживается оно неравномерно, и в той части, что уже разморозилось и нагревается, тут же начнутся бактерии размножаться.

[bert-msk.livejournal.com]

Потому что оно становится серым. Только и всего.

[berdan.livejournal.com]

В горячей воде из под крана, наверно, нельзя. Туда добовляют щёлоч, что бы трубопровод меньше ржавел. Такой водой мыло плохо смывается.

[chernyi-shum.livejournal.com]

1. оно портится от этого
2. оно становится невкусным
3. в горячей воде много вредного. но это канеш не главное

[aghartha.livejournal.com]

Весь сок из мяса растворяется в воде. Вкус значительно ухудшается.
(Да Вы просто проведите опыт с двумя одинаковыми кусками мяса :-) наверняка сами убедитесь).

[100100011000101.livejournal.com]

Могу предположить, что горячая вода растворяет жиры, которые в некотором смысле играют роль консерванта для т. н. «соков» и всяческих других веществ. Иными словами, при размораживании в горячей воде происходит низкотемпературная варка.
По своему кулинарному опыту могу сказать, что мясо, бывшее когда-либо замороженым, намного жестче и с гораздо менее насыщенным вкусом, чем охлажденное. Так что, могу также предположить, что замораживание является диструктивным для мяса процессом.

[m-ivanov.livejournal.com]

А давайте уточним вопрос.

Проблема в самой воде, или в том, что она горячая? Скажем, запакуем мясо в герметичный пакет и пакет опустим в горячую воду.

[http://users.livejournal.com/_anonymus/]

Размораживание в горячей воде разогревает кусок мяса неравномерно. Пока вы держите его чтобы разморозить середину, белки в поверхностных слоях уже начинают сворачиваться. В итоге когда дело доходит до готовки, это уже не мясо а местами полуготовый продукт. Понятно что ничего хорошего из такого сырья не будет.

[alex-blinking.livejournal.com]

Я так думаю, что и вкусовые качества мяса меняются когда замороженное мясо кладут под горячую воду.вывод сделан на основании наблюдения за собакой - размороженное мясо в холодной воде она ест, а в горячей если - отказывается.

[operkot.livejournal.com]

Внесу свои пять копеек. В горячей воде очень быстро идет йонный обмен между внутриклеточной жидкостью и собственно водой. В результате сами клетки набухают, но внутри них не внутриклеточная жидкость, а обычная вода, которая потом во время жарки или варки через разрушенные мембраны банально испаряется (или переходит в бульон). В результате мясо получается сухим.

[doppeltes.livejournal.com]

Похлёбкин утверждает, что из мяса вымываются его соки, так как они все на жирах основаны. А горячая вода жиры растворяет. Холодная же нет. Всё просто.