почему портится селёдка?

[lomelind.livejournal.com]

Исторически засолка рыбы - это способ продлить срок её хранения. Не на пару дней, а на полгода хотя бы.
Да и с холодильниками тоже вроде сложности были - погреб разве что прохладный...

Почему тогда селёдка, купленная на базаре или в магазине - так быстро портится?

юзлес, ибо машины времени всё равно нет:)

Comments

[khathi.livejournal.com]

Потому что её из рассола вынули. Долго хранится она в запечатанной банке/бочке без доступа воздуха. А как только достали — так и начинает портиться. Дело в том, что при обычной засолке концентрация соли довольно мала. Если её держать в тузлуке без доступа воздуха — этого вполне хватает для подавления развития вредных бактерий, но для того, чтобы селёдка хранилась БЕЗ тузлука, её надо солить а) раза в два крепче, и б) после засолки завяливать. Тогда она будет лежать годами, но для употребления НЕ под пиво — придётся вымачивать её в трёх водах. ;)