Конфетки-бараночки, а точнее ватрушки и шанежки

[biruza17.livejournal.com]

С удивлением сегодня узнала, что такое явление как шаньги/шанежки совершенно незнакомо людям, проживавшим всего несколько лет назад западнее Самары и южнее Башкирии. В выборку попали Оренбург, Пенза, Москва, Воронеж и Смоленск.  Ватрушки, однако, знакомы всем.
Расскажите, пожалуйста, люди из разных городов, вы и правда никогда их не ели и слово такое не встречали?

Ну и чтоб 2 раза не вставать вопрос номер 2.  Сталкивались ли вы с таким соусом домашнего приготовления, для которого помидоры перекручивают на мясорубке, а потом добавляют соль-перец и много натертого хрена. Если да, то как он называется в вашем регионе?
Мне чисто для себя, никаких докладов/научных работ на основании этих данных писать не собираюсь.
Спасибо!

Ну и результаты опроса для тех, кому вдруг интересно, но лень читать.
Итак, шанежка - это лепешка 15-20 см в диаметре, на поверхности которой распределяется картофельное пюре, затем изделие смазывается яйцом и выпекается в духовке - по нескольку штук на противне. Иногда делают с творогом.
Хреновина  - соус из прокрученных на мясорубке помидоров с прокрученным же (или натертым) хреном. Из приправ там соль, редко перец. Без чеснока.
Среди ответивших есть люди, которым знакомы и оба слова, и оба понятия. В большинстве своем это жители уральского региона, в который в данном случае входят жители Коми, Пермского края, Удмуртии, Башкирии, Челябинской, Свердловской и Омской областей. Знатоками показали себя и жители русского севера (Архангельск).
В западной и центральной России, в Поволжье, а также в Беларуси, на Кавказе (Пятигорск) и Украине (Киев, Харьков) в целом об этих вещах представление имеют довольно смутное, а то и вовсе никакого. Знатоки, однако, иногда попадаются и в этих регионах, и на севере Казахстана (опять же близко к Уралу).
В Сибири в соус добавляют либо только чеснок, либо и хрен, и чеснок. В городе Новосибирске шанежками называют вообще любую выпечку, а сами шаньги больше знают как ватрушки. Еще там в мае в продажу поступает черешня с золотыми косточками и веточками ручной работы, по 600 руб/кг.
Люди с Дальнего Востока больше знают про хреновину (правда, с чесноком), чем про выпечку.
Ну и в целом можно отметить, что соус, пусть и с вариациями в составе и названиях, довольно распространен на территориии бывшего СССР, а вот шанежки - это уникальное северно-русское и уральское явление. Храните традиции, граждане!

Спасибо всем откликнувшимся!

Comments

[madam-kuku.livejournal.com]

шанежки слышала только в мультике. никогда не видела и не ела. то же с помидорным соусом. из Беларуси, Полесье

[biruza17.livejournal.com]

Как и моя коллега из Смоленска. Спасибо за участие в опросе!

[soldatovdd.livejournal.com]

1) И шанежки и шаньга и ватрушки.
2) Хренодёр или вырви-глаз.
Калужская область.

[biruza17.livejournal.com]

Вы прям уникум, у меня сложилось впечатление, что в Центральной России такого вообще не знают )

[pirlipato4ka.livejournal.com]

Выросла в Питере, живу в Москве. Слово шаньги слышала, но что это конкретно, плохо представляю. Второе - по-видимому, хреновуха. Слово это впервые услышала в Москве и очень ржала :)

[spelller.livejournal.com]

Хреновуха - это, вообще-то, водка, настоянная на хрене. А соус из помидоров с хреном - хреновина.

[duroi-s.livejournal.com]

1. нет
2. Хреновина

[blackyblack.livejournal.com]

1. Шаньги ели
2. Хреновина

Челябинск.

[2marta.livejournal.com]

Я переехала из Сибири в Челябинск и все вокруг меня называли хреновину огоньком! А в Сибири знать не знают про огонек )))

[jonah-81.livejournal.com]

Восточное Оренбуржье. Шанежки известны только по сказам Бажова.
В такой соус у нас кладут меньше хрена (или вообще не кладут) и больше чеснока, называется "огонек".

Полезная ссылка (http://forum.lingvo.ru/actualthread.aspx?tid=70501) про хреновину, хренодер, горлодер, огонек.

[biruza17.livejournal.com]

Не, с чесноком это нечто иное.

[oko-rock.livejournal.com]

Шанешки - да
Соус - Хреновина, даже в магазинах есть под таким названием, фабричные.
Сибирь, Иркутск и область
Зы: в Украине соус слышал под именем Горлодёр

[biruza17.livejournal.com]

Спасибо!

[http://users.livejournal.com/_vale_/]

новосибирск.
1. шаньги продаются - простая малоаппетитная лепешка, обмазанная сметаной что ли сверху.
2. хренодер (на магазинном написано) или хреновина (домашний так называют некоторые).

[freken-magda.livejournal.com]

Привет Новосибу из Новосиба. Почем в вашем раене черешня?

[freken-magda.livejournal.com]

1. Шанежки знаю тока понаслышке. Зато жрала курники.
2. Хренодер.
Западная Сибирь.

[biruza17.livejournal.com]

Курник-то по правилам приготовлен был, с блинами? Или просто пирог с куриной начинкой? )

[sulfid.livejournal.com]

нет
нет
Москва

[spring1976.livejournal.com]

+1

[lal111.livejournal.com]

1. сметанник/ватрушка (второе теряет популярность) шанежка не слыхала
2. горлодёр/хреновина

Беларусь

[to-se.livejournal.com]

1. Москва, шаньги ел, но слово знаю не с детстсва.
Готовит знакомая родом из Перми.

2. Хренодёр.

[biruza17.livejournal.com]

Как выясняется, все уральские это слово знают )

[free-as-freedom.livejournal.com]

Удмуртия, шаньги ел с детства

[biruza17.livejournal.com]

Привет соседям )

[lapova-murmurka.livejournal.com]

1. Выросла в ЭССР, правда, в сугубо "иммигрантском" городе Нарве, где коренного населения после последней войны не осталось совсем. Когда выросла, переехала в Таллинн. Слово "шаньги" и "шанежки" встречала только в литературе и кино. Но у нас распространён их аналог - калитки или карельские пирожки (большинство русскоговорящих - по крайней мере, из моих знакомых, - знает оба названия, у эстонцев принято их всё же карельскими называть). У нас дома их не пекли, но, в принципе, и в детстве я их едала в гостях, и сейчас уважаю (со времён появления мини-пекарен карельские пирожки продаются в любом супермаркете страны).
2. "Хренодёр" чаще всего, иногда "хреновина", иногда "аджика хреновая". Вкусно. У нас в него обычно ещё чеснок кладут, как в аджику, но это такая штука, что всё равно у каждого свой рецепт.

[biruza17.livejournal.com]

Спасибо за ответ.
У нас хреновина без чеснока, строго помидоры и хрен, ну соль еще.

[runa-raido.livejournal.com]

Шаньги, шанежки. Ах, как их делала моя бабушка.
Хреновина)

Пермь

[biruza17.livejournal.com]

Ну, от нас до Пермской области 100 км по трассе )

[sleeping-death.livejournal.com]

1. вполне логично, что в славянских областях малознакомо финоугорское слово ;)
2.хренодёр. только там ещё чеснок был.

[biruza17.livejournal.com]

не, у нас не было

[restlos.livejournal.com]

Шанежки-то да, вкусная штука))
Хренадер, именно через "а" - видимо, как "гренадер")))
Архангельская область.

[mrs-molly.livejournal.com]

Шаньги и шанежки встречала в литературе, но никогда не ела и не видела.
Помидорного соуса тоже не было, только в последние годы встречала упоминания в интернете.
Ташкент.

[biruza17.livejournal.com]

Зато в Ташкенте манты, лепешки, персики, дыни и виноград! И все это я знаю только по рассказам, сама по малолетству ничего не запомнила!

[mittja.livejournal.com]

1. Шаньги в семье готовят довольно часто (картофельные и творожные). Особенно вкусны при приготовлении в русской печи. Пермь.
2. Помидоры с хреном и чесноком - постоянная зимняя приправа (намазываем на хлеб или кладём в картофель при жарке). Никакого особого названия не имеет. Аджикой называем, поскольку рецепты с аджики с хреном тоже есть.

[mittja.livejournal.com]

А в Республике Коми продаются шаньги в магазинах.
Шаньга наливная - толстое дрожжевое тесто, начинка обильно полита яицом.
Шаньга ржаная - из тонкого ржаного теста. Начинка может быть и ягодной.

[14op.livejournal.com]

1) Слово, естественно, встречалось в литературе. Сам предмет в реальной жизни - никогда. Ну или под другим названием.

2) Сталкивались. Никак не называется, заправка из помидор с хреном и все.

[biruza17.livejournal.com]

Шаньги - это такая лепешка, сверху намазывается картофельное пюре и выпекается.

[zaiats-2k.livejournal.com]

Муром, Сызрань, Краматорск, Москва - даже слова такого не слышал никогда.

[biruza17.livejournal.com]

До вчерашнего дня я о таком и подумать не могла! :-)
Ладно бы названия национальных татарских блюд (их, кстати, почему-то многие знают), а шаньги, как мне казалось, традиционная русская кухня :-)

[http://users.livejournal.com/_beam_/]

1) Шаньги/шанежки встречались в книгах, сама ни разу не видела и не слышала, чтобы кто-то употреблял в речи.
2) Хреновина
Восток Смоленской области и Москва.

[biruza17.livejournal.com]

Вы одна из немногих жителей Центральной и Западной России, знающих оба слова :-)

[apashenko.livejournal.com]

1. Слово встречал, не ел.
2. Хрен.

Владимирская, Нижегородская области.

[kirill-turin.livejournal.com]

Жил 17 лет в оренбурге и 8 лет в питере. В первый раз встречаю это слово.

Ну а ватрушку знаю, ел, конечно.

Помидоры, соус... Кетчуп?))

З. Ы. Прочитал комменты: аджику и огонек бабушки делали, но не часто. Поэтому не вспомнил сразу.

[levaleva.livejournal.com]

Чебоксары
1. Нет
2. Хреновая закуска