http://biruza17.livejournal.com/ (![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png)
biruza17.livejournal.com) wrote in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png)
useless_faq2015-05-26 11:35 pm
biruza17.livejournal.com) wrote in useless_faq2015-05-26 11:35 pm
Конфетки-бараночки, а точнее ватрушки и шанежки
С удивлением сегодня узнала, что такое явление как шаньги/шанежки совершенно незнакомо людям, проживавшим всего несколько лет назад западнее Самары и южнее Башкирии. В выборку попали Оренбург, Пенза, Москва, Воронеж и Смоленск. Ватрушки, однако, знакомы всем.
Расскажите, пожалуйста, люди из разных городов, вы и правда никогда их не ели и слово такое не встречали?
Ну и чтоб 2 раза не вставать вопрос номер 2. Сталкивались ли вы с таким соусом домашнего приготовления, для которого помидоры перекручивают на мясорубке, а потом добавляют соль-перец и много натертого хрена. Если да, то как он называется в вашем регионе?
Мне чисто для себя, никаких докладов/научных работ на основании этих данных писать не собираюсь.
Спасибо!
Ну и результаты опроса для тех, кому вдруг интересно, но лень читать.
Итак, шанежка - это лепешка 15-20 см в диаметре, на поверхности которой распределяется картофельное пюре, затем изделие смазывается яйцом и выпекается в духовке - по нескольку штук на противне. Иногда делают с творогом.
Хреновина - соус из прокрученных на мясорубке помидоров с прокрученным же (или натертым) хреном. Из приправ там соль, редко перец. Без чеснока.
Среди ответивших есть люди, которым знакомы и оба слова, и оба понятия. В большинстве своем это жители уральского региона, в который в данном случае входят жители Коми, Пермского края, Удмуртии, Башкирии, Челябинской, Свердловской и Омской областей. Знатоками показали себя и жители русского севера (Архангельск).
В западной и центральной России, в Поволжье, а также в Беларуси, на Кавказе (Пятигорск) и Украине (Киев, Харьков) в целом об этих вещах представление имеют довольно смутное, а то и вовсе никакого. Знатоки, однако, иногда попадаются и в этих регионах, и на севере Казахстана (опять же близко к Уралу).
В Сибири в соус добавляют либо только чеснок, либо и хрен, и чеснок. В городе Новосибирске шанежками называют вообще любую выпечку, а сами шаньги больше знают как ватрушки.Еще там в мае в продажу поступает черешня с золотыми косточками и веточками ручной работы, по 600 руб/кг.
Люди с Дальнего Востока больше знают про хреновину (правда, с чесноком), чем про выпечку.
Ну и в целом можно отметить, что соус, пусть и с вариациями в составе и названиях, довольно распространен на территориии бывшего СССР, а вот шанежки - это уникальное северно-русское и уральское явление. Храните традиции, граждане!
Спасибо всем откликнувшимся!
Расскажите, пожалуйста, люди из разных городов, вы и правда никогда их не ели и слово такое не встречали?
Ну и чтоб 2 раза не вставать вопрос номер 2. Сталкивались ли вы с таким соусом домашнего приготовления, для которого помидоры перекручивают на мясорубке, а потом добавляют соль-перец и много натертого хрена. Если да, то как он называется в вашем регионе?
Мне чисто для себя, никаких докладов/научных работ на основании этих данных писать не собираюсь.
Спасибо!
Ну и результаты опроса для тех, кому вдруг интересно, но лень читать.
Итак, шанежка - это лепешка 15-20 см в диаметре, на поверхности которой распределяется картофельное пюре, затем изделие смазывается яйцом и выпекается в духовке - по нескольку штук на противне. Иногда делают с творогом.
Хреновина - соус из прокрученных на мясорубке помидоров с прокрученным же (или натертым) хреном. Из приправ там соль, редко перец. Без чеснока.
Среди ответивших есть люди, которым знакомы и оба слова, и оба понятия. В большинстве своем это жители уральского региона, в который в данном случае входят жители Коми, Пермского края, Удмуртии, Башкирии, Челябинской, Свердловской и Омской областей. Знатоками показали себя и жители русского севера (Архангельск).
В западной и центральной России, в Поволжье, а также в Беларуси, на Кавказе (Пятигорск) и Украине (Киев, Харьков) в целом об этих вещах представление имеют довольно смутное, а то и вовсе никакого. Знатоки, однако, иногда попадаются и в этих регионах, и на севере Казахстана (опять же близко к Уралу).
В Сибири в соус добавляют либо только чеснок, либо и хрен, и чеснок. В городе Новосибирске шанежками называют вообще любую выпечку, а сами шаньги больше знают как ватрушки.
Люди с Дальнего Востока больше знают про хреновину (правда, с чесноком), чем про выпечку.
Ну и в целом можно отметить, что соус, пусть и с вариациями в составе и названиях, довольно распространен на территориии бывшего СССР, а вот шанежки - это уникальное северно-русское и уральское явление. Храните традиции, граждане!
Спасибо всем откликнувшимся!
no subject
2. Мама это называет что то типа сацибелли...
no subject
no subject
no subject
http://vkus.narod.ru/knn/gruz/sous/sous08.htm
Впрочем, рецептов сацебели - шо грязи, всякое можно увидеть, наверное, и с помидорами тоже найдется (хотя, повторюсь, это не тру). Но вот хрена, таки да, не наблюдается совсем - и вообще, я что-то не помню, чтобы он употреблялся в грузинской кухне, и не уверен, что он в Грузии растет.