От чего зависит густота кефира?

[kumir-millionof.livejournal.com]

Заметил, покупая кефир разных производителей, что при одинаковой жирности он бывает очень разным по консистенции. У одних совсем жидкий, почти как молоко, у других густой, почти как сметана.

Почему так? Добавляют что-то? Или, наоборот, недокладывают?

Comments

[bogdan-13.livejournal.com]

Бактерий недокладывают. Или крахмала.

[alfare.livejournal.com]

жирность-то нормируется, а вот содержание других веществ по отношению к вое - нормируется ли? И насколько? Например, белка. В молоке это хотя бы формально нормировано, а вот в кефире...

Я из домашнего молока со снятыми сливками делаю йогурт, он может быть таким, что режется ножом, а может пожиже быть. Чёрт знает, от чего это зависит... Может, от закваски ещё, степени того, как поработали микроорганизмы.

[bahamut-juice.livejournal.com]

думаю, что "другие вещества" это какой-нибудь казеин и есть.

[khathi.livejournal.com]

Густоту кефира дают не белки, а полисахариды.

[ez98.livejournal.com]

Ну бодяжит всяк по-своему. В качестве загустителя применяется всякая дряни производимые из крахмала,

[engineer-brunce.livejournal.com]

Могу дополнить, что и у одного производителя консистенция кефира бывает разной.
Наверное, в его сквашивании процесс уж очень сложный, трудно единообразия добиться (и нужно ли?)

[sportactive.livejournal.com]

Помню был ролик. там в котле для сыраделанья ватага пьяных работников ушлепков принимала "ванну :)
Ну а сыр потом продавали.
так что че там ТОЧНО в кефире делает его гуще - везда свое. На каждой фабрике свое :)

[parf-al.livejournal.com]

Я покупаю кефир на одной и той же ферме, они его сами делают, и консистенция все время одинаковая - такая, что из бутылки приходится вытряхивать или выдавливать.

[mudlaws.livejournal.com]

госта нет, вот и разное

[khathi.livejournal.com]

Густота кефира зависит от содержания в нём вырабатываемых микроорганизмами закваски полисахаридов, а уж оно зависит от всего, что угодно, включая жирность исходного молока, содержания в нём сахаров, температуры ферментации и так далее, вплоть до погоды на Марсе.

[vadiman.livejournal.com]

Каррагинат, альгинат, целлюлоза - чего подвернулось выгодно, тем и загущают.

[khathi.livejournal.com]

Целлюлоза? Это как? Сок берёзовый с мякотью, он же пеньки давленые? ;)

[vadiman.livejournal.com]

Таки углерод может графитом, алмазом быть и целлюлоза тоже. Не нравится вариант пеньков в кефире - легендарный советский вариант пищевой целлюлозы - туалетная бумага, купленная в спецраспределителе и использованная руководящими товарищами.

[khathi.livejournal.com]

Есть куча куда более подходящих полисахаридов-загустителей, нежели целлюлоза.

[vadiman.livejournal.com]

Туалетная бумага со свалки дешевле. Принцип капитализма - максимально дешёвое говно продать по максимально высокой цене.

[george-022.livejournal.com]

Недавно в топепромо сыродел зело жаловался на качество молока. Вероятно, с кефиром ситуация аналогичная.
Думаю, если я на вкус различаю молоко, то кефирные грибки делают это не хуже и почему-то не могут делать из воды хороший кефир.