От чего зависит густота кефира?

[kumir-millionof.livejournal.com]

Заметил, покупая кефир разных производителей, что при одинаковой жирности он бывает очень разным по консистенции. У одних совсем жидкий, почти как молоко, у других густой, почти как сметана.

Почему так? Добавляют что-то? Или, наоборот, недокладывают?

Comments

[bahamut-juice.livejournal.com]

думаю, что "другие вещества" это какой-нибудь казеин и есть.

[khathi.livejournal.com]

Густоту кефира дают не белки, а полисахариды.