(no subject)
Feb. 25th, 2016 11:20 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
zellily.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faqПочему если взять цикорий (горький) и смешать его с мякотью кокоса (сладковатая и жирная), то вкус получится кислый? Как из горького и сладкого может кислый получиться?
ЗЫ Попробовала в разведённый водой цикорий добавить кокосика для замены молока.
ЗЫ Попробовала в разведённый водой цикорий добавить кокосика для замены молока.
no subject
Date: 2016-02-26 08:59 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 09:06 am (UTC)капсаицин действует на рецепторы тепла, ментол - холода, сычуанский перец - на рецепторы вибрации, и есть куча подобных приколов с различнейшими комбинациями действия
no subject
Date: 2016-02-26 10:29 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 09:20 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 10:24 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 11:57 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-27 02:51 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 10:29 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 09:06 am (UTC)Со вкусом механизм похожий.
no subject
Date: 2016-02-26 09:21 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 11:26 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 12:00 pm (UTC)Плоды растения могут воздействовать на вкусовые рецепторы, на час-другой «выключая» те из них, которые ответственны за восприятие кислого вкуса.
Согласно исследованиям, причиной такого эффекта является белок миракулин (https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80%D0%B0%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD), содержащийся в плодах.
Миракулин сам по себе не сладкий. После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет
no subject
Date: 2016-02-26 10:26 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 11:53 am (UTC)Представьте, что идет толпа по улице, а в будках посреди этой улицы сидят охранники и каждый жмет на кнопку, когда видит человека, соответствующего некому описанию, не всегда взаимоисключающему. Нажатие кнопки включает лампочку у их старшего, который сидит в теплом офисе и пьет кофе. Ну допустим, один охранник ищет в толпе китайцев, другой - прохожих в красных или черных шапках, третий - обладателей айфона...
Вернемся к цикорию и языку. В цикории содержатся определенные вещества, и какие-то соответствуют нужным из списка, в результате из отдельных зон языка в мозг приходят соответствующие сигналы - человек чувствует определенный вкус. В случае с цикорием основной сигнал идет из зон, которые принято называть "зоны горького вкуса".
Для кокоса вещества уже другие, и зоны тоже другие (хотя одно не всегда следствие другого) - а именно "сладкие"
Смешаем теперь оба продукта. Хотите вы этого или нет, но в смеси произойдет химическая реакция. Иногда быстрая, иногда медленная. Впрочем, если вы решили смешивать капитально, то даже медленная наверняка пройдет. То есть вещества каким-то образом изменятся. Либо обменяются элементами, либо "спрячутся вглубь" (умными словами про свободные радикалы грузить не стану - надеюсь, такого образного описания достаточно). Одним словом, получатся новые вещества. Которые уже имеют полное право взаимодействовать с третьей зоной языка. На этот раз с "кислой".
Итого. Чуда никакого нет. Предсказать это теоретически возможно, но надо неплохо разбираться в устройстве органических молекул - как цикория и кокосов, так и языка.
no subject
Date: 2016-02-26 12:02 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 05:28 pm (UTC)в кокосовом молоке есть дифенилмочевина. я хз, в чистом виде не пробовал, но может именно она делает горькое со сладким кислым - такая вот вкусовая иллюзия.
no subject
Date: 2016-02-26 05:50 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-27 11:37 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 07:31 pm (UTC)От земли корни отмыли?
Воду фильтровали?
А то может просто муравьёв кокосиком раздавили.
Вот и кислота.
no subject
Date: 2016-02-26 07:34 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-26 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-27 10:12 am (UTC)no subject
Date: 2016-03-05 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2016-03-07 07:02 pm (UTC)