Почему нельзя сварить овощи в подкисленной воде?

[deadmadcat.livejournal.com]

Если попытаться сварить картошку или еще какие-нибудь овощи в подкисленной воде, они остаются твердыми и не приобретают вкус нормального готового термически обработанного продукта. Хоть 2 часа их кипяти. Почему? Какова химия процесса?

Comments

[sara-rufina599.livejournal.com]

Нормально варю щи с кислой капустой, не замечала такого.