Почему нельзя сварить овощи в подкисленной воде?

[deadmadcat.livejournal.com]

Если попытаться сварить картошку или еще какие-нибудь овощи в подкисленной воде, они остаются твердыми и не приобретают вкус нормального готового термически обработанного продукта. Хоть 2 часа их кипяти. Почему? Какова химия процесса?

Comments

[lenivaya.livejournal.com]

варят до состояния разваривания, чтобы ее можно ручной толкушкой размять в пюре? ))