Заказ столика в ресторане США

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Много раз в фильмах и сериалах можно наблюдать такую картину. Люди предварительно (это важно) заказывают столик в ресторане. Люди приходят ко времени и вынуждены сидеть в лобби или баре и дожидаться, когда освободится для них столик. Тут два вопроса.
1. Чем руководствуется администрация ресторана. Я заказал столик, допустим на 7 часов. В 6 часов к ним приходит другой клиент и они ему отдают последний столик. Клиент кушает, может быть даже немного выпивает алкоголя. К 7 прихожу я и вынужден ждать, пока столик освободится. А вдруг там людям, так понравилось, что я буду стоять у двери еще часа два.Смысл мне заказывать тогда столик заранее? Я знаю как происходит у нас в ресторанах. У нас если заказал столик на 7, то часов с 5 уже за него никого не сажают, держат для заказавшего. Возможно, администрация упускает какие то деньги, но такой подход к клиенту, мне кажется более разумным.
Так как на деле происходит в США?
2. Второй вопрос вытекает из первого. В тех же фильмах и сериалах, часто можно видеть, как заказавший столик заранее и уставший ждать его, подходит к администратору (не знаю, как он правильно называется, в общем человек у входа с амбарной книгой). Клиенту говорят "извините столиков все еще нет". Клиент "я тут увидел как у вас из кармана выпали 20 баксов" Администратор "я сейчас посмотрю, что можно сделать. Да как раз столик освободился". И клиент идет за столик.
Это реальная ситуация или все же гипербола? Что бы я сделал на месте клиента? Я бы сказал администратору, что он чудак и придерживается нетрадиционной сексуальной ориентации, в плохом смысле этого слова и его мама имела сношения с индюком, от которого собственно он (администратор) и произошел. Потом я позвал бы менеджера, объяснил бы ситуацию, администратор наживается на ресторане и за взятку предоставляет мне услугу, которая и так мне положена (я забронировал стол заранее)
В самом деле, получается, что свободные столы у них есть, а администратор использует служебное положение в личных целях, наживается на клиентах.
Я что то не понимаю в системе американского общепита? Действия администратора за взятку предоставляющего мне столик, который я уже и так заказал правомерны и правомочны? Обращение к менеджменту ресторана ничего не даст? Или это вообще выдумка сценаристов и такого нет на самом деле?

Comments

[spelller.livejournal.com]

+1, хотя живу не в США (хотя и бывал), - но в эуропах наших точно то же...

[zlovrednaia.livejournal.com]

я понятия не имею как это разруливает ресторан. По факту лично мне никогда ждать больше получаса не приходилось. И меня лично это жутко раздражало ,потому что у меня не местный менталитет, и я тоже считаю, что если я заказала столик на 7, я должна в 7 за него сесть и остальное не волнует.
Но тут как бы варианты-то какие? Можно раздражаться, можно не раздражаться. Это ничего не изменит. Такие местные правила игры. Проще принять это и не портить себе вечер. Ну или перестать ходить в рестораны.

[zlovrednaia.livejournal.com]

вы меня поему об этом спрашиваете? У меня тоже русское сознание и по первости все это вызывало жуткое недоумение и раздражение. Я не знаю, почему это так работает и не считаю, что это правльно. Но это не мой мнастырь. Многое мне не кажется правильным и логичным, но наверное, если они так живут и давно, и всех это устраивает, то это их личное дело, разве нет? Или считаете надо было приехать и начать учить всех жизни? Пока я живу тут, я просто принимаю местные правила игры. Я не начинаю платить 20% чаевых в Европе или России, но и лишать официанта тут его законного заработка не считаю пралвьным. Он же не виноват в том, что я эту систему не понимаю, правда?
Тут еще и налоги в цену не включают. Т.е в счете вы получите стоимость из меню + налоги!!!! (9%) и + еще чаевые 20%. Т.е к стоимости в меню можно смело прибавлять треть ,чтобы понять реальную стоимость блюда. Очень напрягает первое время )))

[zlovrednaia.livejournal.com]

я живу в Сиэтле, в его пригороде ес-но. И стандартные чаевые - удвоенные в два раза налоги. Налог 9%, чаевые соответсвенно 18%, так что 20 - это не до фига, это стандарт. Если вы оставляете меньше, это вы очень чем-то не довольны.

[zlovrednaia.livejournal.com]

да ну полно ресторанов типа Cheesecake factory, где можно поужинать и без брони. Ну подождать пол часа с пейджером.

[zlovrednaia.livejournal.com]

именно. Это совершенно не до фига

[zlovrednaia.livejournal.com]

если вы придете компание больше 6 чел, то эти чаевые 18% официально включат вам в счет как serviсe fee ))

[evgenicheva.livejournal.com]

я там написала уже в соседней ветке, что подозреваю произвол администраторов)

[purr-cat.livejournal.com]

В одной из серий Curb Your Enthusiasm как раз был случай в ресторане с 30% чаевыми. С возмущенным выбеганием "капитана" вслед клиенту, который заплатил не 30, а 20 :-) А заплатил он именно 20, потому что не мог понять, какого хрена 30 :-) История получает некрасивое продолжение.

[zlovrednaia.livejournal.com]

такие истории бывают в жизни и правда. К моим знакомым выходили на улицу, когда они уже ушли из-за столика и говорили, что в нашем ресторане принят уровень чаевых такой-то.
Другим, которые сказали, что не считают это оправданым, предложили больше в это (другое, не тоже самое, что в первом случае) заведение не приходить.
Причем там речь шла не о 20-30, а о 15-20%.
Не думаю, что х прямо бы не пустили потом еще рза в этот ресторан. Но то, что озвучили больше не прихоить, факт.

Но меня если честно, гораздо больше чаевые таксистам и в булочной/кондитерской раздражают. В булочной-то с фига ли? Если я даже там не сижу: пришла, купила свою булку или пироженые и ушла. Я не оставляю, пока ничего никто не говорил. Но я в весьма демократичные места хожу, может бтыь в пафосных все быо бы не так ))

[purr-cat.livejournal.com]

> такие истории бывают в жизни и правда. К моим знакомым выходили на улицу, когда они уже ушли из-за столика и говорили, что в нашем ресторане принят уровень чаевых такой-то.

А "Curb Your Enthusiasm" - он достаточно жизненный, насколько я понимаю. Очень едкий и желчный. В стиле Вуди Аллена.

> Но меня если честно, гораздо больше чаевые таксистам и в булочной/кондитерской раздражают. В булочной-то с фига ли?

Ого! В штатах принято оставлять чаевые в булочных? Этого мне точно не понять.

[zlovrednaia.livejournal.com]

я не знаю, принято или нет. Но на чеке строчка tips присутствует. Я не оставляю. Как-то не выясняла насколько это "обязательно". РЕчь не о покупке хлеба в гипермаркете, а о маленьких bakery

[purr-cat.livejournal.com]

> РЕчь не о покупке хлеба в гипермаркете, а о маленьких bakery

Я понял, да.

[karpion.livejournal.com]

Плата за еду - это обязательная плата повару и поставщику продуктов. А официанту Вы платите отдельно.

[leonidnyc.livejournal.com]

Живу в Нью Йорке давно. Могу сказать что подобное здесь редкость. Есть очень популярные, крутые рестораны (коих немного) в которых в опеределённые дни (особенно в пятницу или субботу вечером) без резервации не попасть, но это скорее исключение из правил. Как правило приходишь и садишся, или приходишь и садишся после небольшого ожидания. Если большая компания людей собирается идти в ресторан что-то праздновать, осовенно на выходных вечером когда многие рестораны забиты, тогда имеет смысл зарезервировать столик.

[qolorado.livejournal.com]

Ожидать в живой очереди - подтверждаю. Но дольше нескольких минут ждать заранее заказанного чото не приходилось. Хотя, может свезло.

В случае, когда вот такая вот живая очередь - метрдотель сообшает, сколько прикидочно в ней ждать. Т.ч. если долго, то можно записаться и пойти где-то потусить все это время.
Или это могут решать, раздавая клиентам радиодевайсы типа примитивного пейджера, который начинает мигать и всяко жужжать, когда столик для тебя освободится. Так что можно не тупить в фойе, а пойти испить чего-то животворящего в баре.

[qolorado.livejournal.com]

Математически это сводится к задаче максимизации прибыли в системе массового обслуживания. При иных исходных (например - если вы ждете заказанного столика больше пяти минут, то закуски бесплатно, а если больше получаса - то весь обед за наш счет), может оказаться, что выгодно оставлять и окна.

Однако правильно расставить коэффициенты в такой задаче (особенно когда все это делать в уме) - самая настоящая Чорная магия и Тайные знания, когда мэтр сходу прикидывает, что эта компания, наверное, похавает и свалит, а та - зависнет надолго.

Кстати, а где это географически? Как-то совсем в наших палестинах не встречал такого подхода с ситтингами...

[qolorado.livejournal.com]

Ну, для начала, за два часа уж полюбас другой-то столик освободится. Разве что это ресторан на два-три столика.
Ресторанный бизнес изнутри не видал, но да - похоже, здесь не особо принято вот так вот дрожать за возможные накладки и ажно два часа держать столик пустым, чтобы упаси Боже клиент ни минуты не ждал. Разве что речь идет о каком-то месте, куда ходят не похавать, а попонтоваться: тогда упущенную выгоду можно смело отыграть ценами ибо понты дороже денег. Но для нас, тупых пендосов, ресторан (даже если иметь в виду "ресторан" в русской семантике) - в первую очередь место, куда ты идешь, чтобы похавать. Потому в американской семантике "restaurant" это вся гамма от макдональца до мест, где уже реально продают не еду, а понты.

Конечно в разных местах разные полиси по этому поводу, но в среднем по больнице наблюдается некоторое негласное соглашение между клиентами и рестораторами: столик, заказанный на 17:00 не уйдет, если ты подойдешь к 17:01, но и ты сам готов простить ресторану некоторое ожидание, если ты уже тут, а столика еще нету.
Квант времени при заказе (он же люфт по опозданию/ожиданию) обычно минут 15. Возможно, заказ столика на 15:49 у тебя и примут, но у себя запишут его как "15:45".

Про взятки метрдотелю - чото IRL не наблюдал, и не слыхал. А в каком кино-то, например, такое можно отнаблюдать?

[zlovrednaia.livejournal.com]

я-то как бы в курсе )) Ждать заказанного столика приходилось. НЕ один раз

[zlovrednaia.livejournal.com]

например недавно пересматривала Теорию большого взрыва. Там ПЕнни и Леонард пошли в ресторан на 14 февраля (понятное дело, в ресторанах аншлаг) и ждали очень долго при том, что столик был заказан. Потом Леонард пытался дать взятьку хостесс, безуспешно. То же самое делала и ПЕнни.
В жизни с взятками такого рода не сталкивалась ни разу. А вот с ожиданием заказнного столика не раз.

[qolorado.livejournal.com]

И, в среднем, как часто и как долго? И, главное, где?

[zlovrednaia.livejournal.com]

Не дольше полу часа, но на мой вкус и это не мало. В разных местах. В супер-элитных с Мишленовскими звёздами бывать не доводилось, да и нет их у нас. Но во вполне приличных, где без заказа стоика в выходные просто не посадят, бывало. И в не очень дорогих тоже бывало.

[qolorado.livejournal.com]

Вызывает антирес и еще такой разрез: а на сколько в таких местах допускается опоздать, чтобы ресторан до сих пор держал твой столик?

[zlovrednaia.livejournal.com]

Понятия не имею, мне не приходило в голову такое уточнять. Если я иду куда-то с забронированным столиком у меня практически нет шансов опоздать. Так что я никогда не пробовала испытывать их терпение

[evgenicheva.livejournal.com]

географически - Шотландия