Заказ столика в ресторане США

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Много раз в фильмах и сериалах можно наблюдать такую картину. Люди предварительно (это важно) заказывают столик в ресторане. Люди приходят ко времени и вынуждены сидеть в лобби или баре и дожидаться, когда освободится для них столик. Тут два вопроса.
1. Чем руководствуется администрация ресторана. Я заказал столик, допустим на 7 часов. В 6 часов к ним приходит другой клиент и они ему отдают последний столик. Клиент кушает, может быть даже немного выпивает алкоголя. К 7 прихожу я и вынужден ждать, пока столик освободится. А вдруг там людям, так понравилось, что я буду стоять у двери еще часа два.Смысл мне заказывать тогда столик заранее? Я знаю как происходит у нас в ресторанах. У нас если заказал столик на 7, то часов с 5 уже за него никого не сажают, держат для заказавшего. Возможно, администрация упускает какие то деньги, но такой подход к клиенту, мне кажется более разумным.
Так как на деле происходит в США?
2. Второй вопрос вытекает из первого. В тех же фильмах и сериалах, часто можно видеть, как заказавший столик заранее и уставший ждать его, подходит к администратору (не знаю, как он правильно называется, в общем человек у входа с амбарной книгой). Клиенту говорят "извините столиков все еще нет". Клиент "я тут увидел как у вас из кармана выпали 20 баксов" Администратор "я сейчас посмотрю, что можно сделать. Да как раз столик освободился". И клиент идет за столик.
Это реальная ситуация или все же гипербола? Что бы я сделал на месте клиента? Я бы сказал администратору, что он чудак и придерживается нетрадиционной сексуальной ориентации, в плохом смысле этого слова и его мама имела сношения с индюком, от которого собственно он (администратор) и произошел. Потом я позвал бы менеджера, объяснил бы ситуацию, администратор наживается на ресторане и за взятку предоставляет мне услугу, которая и так мне положена (я забронировал стол заранее)
В самом деле, получается, что свободные столы у них есть, а администратор использует служебное положение в личных целях, наживается на клиентах.
Я что то не понимаю в системе американского общепита? Действия администратора за взятку предоставляющего мне столик, который я уже и так заказал правомерны и правомочны? Обращение к менеджменту ресторана ничего не даст? Или это вообще выдумка сценаристов и такого нет на самом деле?

Comments

[anotheroneme.livejournal.com]

> К 7 прихожу я и вынужден ждать, пока столик освободится.
"Стоять в очереди в ресторан" и еще "давать взятку вахтёру чтобы он позволил отдать этому заведению еще денег" — какая-то запредельная шизофреническая дичь.

[johntower.livejournal.com]

Я что то не понимаю в системе американского общепита? Действия администратора за взятку предоставляющего мне столик, который я уже и так заказал правомерны и правомочны?
А их эти обязательные чаевые за услугу, которую клиент уже оплатил?

[benderskiy.livejournal.com]

вы просто не были в тех ресторанах

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Простите. что именно дичь? В фильмах и сериалах это часто показывается.

[phobos-il.livejournal.com]

Имхо, каждый ресторан вправе проводить свою политику резервирования/ожидания. В Израиле места изначально заказываются в популярные рестораны, битком набитые. Подождать 15 минут на входе считается нормальным. Также считается нормальным при заказе столика на определенное время сообщить клиенту, что в его распоряжении только два часа, потому что дальше этот столик заказан на следующего клиента. И таки напоминают по истечении двух часов, что твое время уходит. Вот после этого берет какое-то время столик убрать, накрыть заново - те самые минут 15, которые следующий клиент ждет. Но как правило, не более.
Я допускаю, что в популярных ресторанах может быть следующая фича на усмотрение админа -при заказе тебя предупреждают, что мест нет, но обещают внести в некий список ожидания, если кто-то из заказавших не придет. И вот тут место для субъективизма и волюнтаризма - ибо он может выбирать людей из этого списка на свое усмотрение.
В принципе, если кто-то психанет и уйдет, убытков такой ресторан не понесет - всегда еще есть пытающиеся зайти с улицы без резервирования или тот же список ожидания.
Имхо, на экране это способ подчеркнуть, насколько ресторан популярный/изысканный и т.д.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Да, у нас примерно так же. Сообщают, что через два часа будет столик зарезервирован, а там сами решайте подходит вам или нет. Но ситуация в фильмах немного другая.
Подчеркиваю, ты уже заказал столик, тебе, по идее не должны волновать никакие листы ожидания и прочая пурга.
Я понимаю, что ресторан пафосный, без клиентов не останется. Разве это повод напрямую обманывать зарезервировавшего столик клиента и, фактически, вымогать с него деньги? Причем в карман администратора. А куда смотрит менеджмент - это же прямые убытки, пусть и не финасовые, но репутационные.

[yuleek.livejournal.com]

они всегда ж ожидают, когда пришли раньше, не?
там такая же система, как и у нас- зарезервированный столик отдают, предупреждая сто раз про время, на которое он заказан, и у пришедшего просто не будет возможности там остаться, на самый край- пересадят, или рассчитают.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Не. Много раз в фильмах показано, как клиенты забронировавшие столик приходят ко времени. Далее ситуации, которые я описал.

[aterentiev.livejournal.com]

>Я что то не понимаю в системе американского общепита?

Кстати да, касаемо общепита, да и продаванов вообще, российские законы в последнее время (как минимум, теоретически) намного более сильно защищают именно потребителя. "Публичная оферта" и прочее...

Во многих других далеко не отсталых странах эти заведения являются частной собственностью и хозяин на своей частной собственности вправе делать все что угодно. Совсем все, что законом не запрещено. Захочет, скажем, завесить все окна и запускать только посетителей без штанов - это его "право дома". Поэтому заказ столика - формальность, и самое плохое, что может случиться, если посетитель столик не получит - он больше туда не придет.

Еще замечу, что в заведениях ресторанного типа "черная касса" чаевых обычно является общей, во многих случаях даже проводится через бухгалтерию и делится между работниками, включая, например, работников кухни, барменов, готовящих напитки, согласно заранее оговоренному плану, так что, про лишние "чаевые" администратора менеджер вполне может знать и быть, соответственно, "в доле". Поэтому, конфликт подобного уровня, скорее всего, окончится вежливой просьбой покинуть помещение и больше туда не приходить.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Вы сейчас в теории рассуждаете или из практики? Просто как по мне это немного разные вещи "пускать в свой ресторан людей без штанов" и "предоставлять уже забронированный столик только за взятку"
Клиент всегда прав родилось там у них не случайно же. Это не чаевые администратору, а именно взятка. Чаевые даются за сделанную работу, здесь администратор не сделал свою работу, а вымогает взятку.
Чаевые обычно делятся между официантами, хостес, поварами. Администрация к чаевым, обычно не имеет отношения. И администрация обычно любит натянуть своих сотрудников за косяки, а тут такой прекрасный повод же.

>>Поэтому, конфликт подобного уровня, скорее всего, окончится вежливой просьбой покинуть помещение и больше туда не приходить.
Огромные репутационные потери, вы не находите?

[sportactive.livejournal.com]

Не могу не запостить любый анекдот:

Звонок в ресторан:
- Алло, можно у вас заказать столик?
- Я вам еще и еще раз повторяю, это не мебельная фабрика, мы неделаем и
не продаем мебель!!!! :))

[spelller.livejournal.com]

И еще куда более боянистое - "...это прачечная?"
;)

[daxi.livejournal.com]

по п. 1 - вы "у нас" просто были не в таких ресторанах :) про сша не знаю, но и у нас, и в какой-нибудь загнивающей европе вполне возможна ситуация, когда ты приходишь ко времени и тебе говорят "простите, ваш столик еще не освободился"... да, при этом предыдущего человека, когда сажали за ваш столик, предупреждали, что у него 2 часа... но выгонять его начинают только когда вы уже пришли (потому что, может, вы еще и не придете, зачем человека зря гнобить - тоже клиент ведь), поэтому между вашим приходом и освобождением столика образуется некий временной период, потребный для дожевывания недожеванного и прочих махинаций, предворяющих покидание места потребления пищи предыдущим клиентом :)

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Это да (хотя в России либо вообще не сажают за столик за 1,5-2 часа, либо предупреждают за полчаса что надо освободить столик)
Но как быть со 2 пунктом?

[saplady.livejournal.com]

-- Я знаю как происходит у нас в ресторанах. У нас если заказал столик на 7, то часов с 5 уже за него никого не сажают, держат для заказавшего.
Нет, обычно спрашивают "вы надолго", если я говорю в духе "только пиво и закуску" или "поесть и бежать" - то ок.

[btr-a.livejournal.com]

вот вот
неоднократно меня сажали на занятый столик и были случаи, когда табличку "забронировано" переставляли на другой стол, который освободился пока я ем, либо я пересаживался на свободное место.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Я сталкивался и с тем и с другим вариантом.

[sanitareugen.livejournal.com]

Для начала - давайте различать реальность и киноусловность. Режиссёру нужно показать беседу героев, во время жранья ему не нравится, но при этом по сюжету они пошли в ресторан. Поэтому дожидаются. А также может быть важно указать, что герой человек находчивый, щедрый и не слишком уважающий нормы (нужное подчеркнуть). Поэтому в сериалах такое чаще, чем в жизни, вплоть до того, что это киноштамп.
Но в жизни такое бывает. Заказанный столик может быть занят по трём причинам:
1. Его не успели освободить. Клиента предупредили, а он не торопиться кушать. И с точки зрения репутации ресторана лучше, если пришедший подождёт, получив извинения, чем клиента вышибут с криком "Чё засиделся?!". Потому как в этом случае в этот ресторан не только он уже придёт, но и тот клиент, ради которого вышибали, может отказаться от заказа.
2. В ресторане большой поток клиентов, загрузка достаточно высокая, и набрана статистика, что 10% заказанных столиков оказываются пустыми, поскольку клиент отказался. И резервируют больше, чем могут предоставить. Обычно проходит, но иногда...
3. В ситуации (1) или (2) клиент щедр и нетерпелив, и администратор берёт на себя риск скандала, сажая его за столик, зарезервированный для другого. Иногда другой не приходит, или освобождается иной столик, ранее чем ожидалось, так что конфликт не возникает. А иногда возникает. По этой причине метрдотель страхует риск, отстёгивая администратору, за что тот его не увольняет, а только при клиенте обещает уволить, отрезать уши и закопать живьём в землю (ненужное вычеркнуть). Это вливание требует некоторого времени, и столик может освободиться, так что все довольны. Клиент уверен, что Зло покарано, а Носитель Зла пересчитывает безгрешные Доходы.

[zlovrednaia.livejournal.com]

Ожидание в ресторане в США реальность, а не киноштамп
Взятка - вот тут уже больше похоже на штамп.

[evgenicheva.livejournal.com]

друг работает главным менеджером в большом заведении (ресторан плюс бар плюс концертная площадка) в великобритании, рассказываю из его практики. У них (как и во многих местах) есть так называемые first sitting (в 18-00) и second sitting (в 21-00), то есть по сути ранний ужин и поздний ужин. Люди заказывают стол на sitting, а не на конкретное время. Клиенты могут прийти к 18 или позже, даже к 19 по-моему. Они знают, что к 21 надо освободить, но выгонять никто не будет. Клиент всегда прав - железобетонное правило. Поэтому когда начинают подходить люди на второй sitting, у менеджера начинается головняк - какие столы свободны, срочно перенакрываем, каких клиентов пора выпроваживать и как, что делать с теми, кто пришел, а стола пока нет (столы заказываются не на конкретных людей, просто прикидывают, сколько их будет в компании, большой стол нужен или стандартный). Ежедневный стресс, крайний всегда менеджер и очень хорошая зарплата за такой гемор.

[evgenicheva.livejournal.com]

Да, и в таких ресторанах проходимость очень большая, задача администратора - управлять потоками. Держать стол забронированным с 5, потому что кто-то должен прийти в 7, просто смешно.

[parf-al.livejournal.com]

С первым пунктом в популярных местах встречалась, со вторым никогда. Но я не большой знаток ресторанов.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Начинаю склоняться к тому, что это это в многом придумка сценаристов.

[ighost.livejournal.com]

Я живу в США, в ресторанах бываю в среднем 2-3 раза в неделю. Когда заказываю заранее и прихожу ко времени, ни разу ждать не приходилось. Если зайти с улицы без заказа, то возможно придется ждать или вообще могут сказать, что мест сегодня не будет.
Еще, есть места, где заказы заранее не берут вообще и когда заходишь, то записываешься в очередь и нужно ждать. В последнем случае, я б иногда с удовольствием дал взятку ))) но боюсь неправильно поймут, и я ни разу не видел и не слышал, чтобы так кто-то делал.

[spelller.livejournal.com]

+1, хотя живу не в США (хотя и бывал), - но в эуропах наших точно то же...

[garbichev.livejournal.com]

Про США не скажу - не был. Могу рассказать аналогичное про Европу.
Ситуация №1, откуда берутся занятые забронированные столы. Я прихожу в ресторан с улицы, мне говорят: "Да, есть столик, но через час он забронирован. Успеете?" Что же они, дураки, от лишних денег отказываться? Я говорю: "Да, конечно". И не успеваю. Через час ко мне подходят: "Извините, мы вас предупреждали, вынуждены вас рассчитать. Если хотите, упакуем то, что вы не доели". Хорошо-хорошо, рассчитывайте, я уже убегаю. Минут 10-15 на это уходит. Очевидно, заказавшие стол в это время где-то ждут.
Ситуация №2, что происходит с ждущими. Я бронирую стол, прихожу к назначенному времени, мне говорят: "Ваш столик скоро освободится, подождите минут 10-15. Пройдите к барной стойке. Что вам налить? За счет заведения".
В результате профит имеют все - у ресторана дополнительная выручка, зашедший с улицы пообедал, заказавший стол получил бесплатно кружку пива. И все довольны.
А вот про взятки метрдотелю не знаю, никогда не предлагал.

[leonidnyc.livejournal.com]

Живу в Нью Йорке давно. Могу сказать что подобное здесь редкость. Есть очень популярные, крутые рестораны (коих немного) в которых в опеределённые дни (особенно в пятницу или субботу вечером) без резервации не попасть, но это скорее исключение из правил. Как правило приходишь и садишся, или приходишь и садишся после небольшого ожидания. Если большая компания людей собирается идти в ресторан что-то праздновать, осовенно на выходных вечером когда многие рестораны забиты, тогда имеет смысл зарезервировать столик.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Понятно, спасибо. И со взятками тоже не сталкивались? Вы или ваши знакомые?

[qolorado.livejournal.com]

Ну, для начала, за два часа уж полюбас другой-то столик освободится. Разве что это ресторан на два-три столика.
Ресторанный бизнес изнутри не видал, но да - похоже, здесь не особо принято вот так вот дрожать за возможные накладки и ажно два часа держать столик пустым, чтобы упаси Боже клиент ни минуты не ждал. Разве что речь идет о каком-то месте, куда ходят не похавать, а попонтоваться: тогда упущенную выгоду можно смело отыграть ценами ибо понты дороже денег. Но для нас, тупых пендосов, ресторан (даже если иметь в виду "ресторан" в русской семантике) - в первую очередь место, куда ты идешь, чтобы похавать. Потому в американской семантике "restaurant" это вся гамма от макдональца до мест, где уже реально продают не еду, а понты.

Конечно в разных местах разные полиси по этому поводу, но в среднем по больнице наблюдается некоторое негласное соглашение между клиентами и рестораторами: столик, заказанный на 17:00 не уйдет, если ты подойдешь к 17:01, но и ты сам готов простить ресторану некоторое ожидание, если ты уже тут, а столика еще нету.
Квант времени при заказе (он же люфт по опозданию/ожиданию) обычно минут 15. Возможно, заказ столика на 15:49 у тебя и примут, но у себя запишут его как "15:45".

Про взятки метрдотелю - чото IRL не наблюдал, и не слыхал. А в каком кино-то, например, такое можно отнаблюдать?

[zlovrednaia.livejournal.com]

например недавно пересматривала Теорию большого взрыва. Там ПЕнни и Леонард пошли в ресторан на 14 февраля (понятное дело, в ресторанах аншлаг) и ждали очень долго при том, что столик был заказан. Потом Леонард пытался дать взятьку хостесс, безуспешно. То же самое делала и ПЕнни.
В жизни с взятками такого рода не сталкивалась ни разу. А вот с ожиданием заказнного столика не раз.