Заказ столика в ресторане США

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Много раз в фильмах и сериалах можно наблюдать такую картину. Люди предварительно (это важно) заказывают столик в ресторане. Люди приходят ко времени и вынуждены сидеть в лобби или баре и дожидаться, когда освободится для них столик. Тут два вопроса.
1. Чем руководствуется администрация ресторана. Я заказал столик, допустим на 7 часов. В 6 часов к ним приходит другой клиент и они ему отдают последний столик. Клиент кушает, может быть даже немного выпивает алкоголя. К 7 прихожу я и вынужден ждать, пока столик освободится. А вдруг там людям, так понравилось, что я буду стоять у двери еще часа два.Смысл мне заказывать тогда столик заранее? Я знаю как происходит у нас в ресторанах. У нас если заказал столик на 7, то часов с 5 уже за него никого не сажают, держат для заказавшего. Возможно, администрация упускает какие то деньги, но такой подход к клиенту, мне кажется более разумным.
Так как на деле происходит в США?
2. Второй вопрос вытекает из первого. В тех же фильмах и сериалах, часто можно видеть, как заказавший столик заранее и уставший ждать его, подходит к администратору (не знаю, как он правильно называется, в общем человек у входа с амбарной книгой). Клиенту говорят "извините столиков все еще нет". Клиент "я тут увидел как у вас из кармана выпали 20 баксов" Администратор "я сейчас посмотрю, что можно сделать. Да как раз столик освободился". И клиент идет за столик.
Это реальная ситуация или все же гипербола? Что бы я сделал на месте клиента? Я бы сказал администратору, что он чудак и придерживается нетрадиционной сексуальной ориентации, в плохом смысле этого слова и его мама имела сношения с индюком, от которого собственно он (администратор) и произошел. Потом я позвал бы менеджера, объяснил бы ситуацию, администратор наживается на ресторане и за взятку предоставляет мне услугу, которая и так мне положена (я забронировал стол заранее)
В самом деле, получается, что свободные столы у них есть, а администратор использует служебное положение в личных целях, наживается на клиентах.
Я что то не понимаю в системе американского общепита? Действия администратора за взятку предоставляющего мне столик, который я уже и так заказал правомерны и правомочны? Обращение к менеджменту ресторана ничего не даст? Или это вообще выдумка сценаристов и такого нет на самом деле?

Comments

[sanitareugen.livejournal.com]

Для начала - давайте различать реальность и киноусловность. Режиссёру нужно показать беседу героев, во время жранья ему не нравится, но при этом по сюжету они пошли в ресторан. Поэтому дожидаются. А также может быть важно указать, что герой человек находчивый, щедрый и не слишком уважающий нормы (нужное подчеркнуть). Поэтому в сериалах такое чаще, чем в жизни, вплоть до того, что это киноштамп.
Но в жизни такое бывает. Заказанный столик может быть занят по трём причинам:
1. Его не успели освободить. Клиента предупредили, а он не торопиться кушать. И с точки зрения репутации ресторана лучше, если пришедший подождёт, получив извинения, чем клиента вышибут с криком "Чё засиделся?!". Потому как в этом случае в этот ресторан не только он уже придёт, но и тот клиент, ради которого вышибали, может отказаться от заказа.
2. В ресторане большой поток клиентов, загрузка достаточно высокая, и набрана статистика, что 10% заказанных столиков оказываются пустыми, поскольку клиент отказался. И резервируют больше, чем могут предоставить. Обычно проходит, но иногда...
3. В ситуации (1) или (2) клиент щедр и нетерпелив, и администратор берёт на себя риск скандала, сажая его за столик, зарезервированный для другого. Иногда другой не приходит, или освобождается иной столик, ранее чем ожидалось, так что конфликт не возникает. А иногда возникает. По этой причине метрдотель страхует риск, отстёгивая администратору, за что тот его не увольняет, а только при клиенте обещает уволить, отрезать уши и закопать живьём в землю (ненужное вычеркнуть). Это вливание требует некоторого времени, и столик может освободиться, так что все довольны. Клиент уверен, что Зло покарано, а Носитель Зла пересчитывает безгрешные Доходы.

[zlovrednaia.livejournal.com]

Ожидание в ресторане в США реальность, а не киноштамп
Взятка - вот тут уже больше похоже на штамп.

[qolorado.livejournal.com]

Ожидать в живой очереди - подтверждаю. Но дольше нескольких минут ждать заранее заказанного чото не приходилось. Хотя, может свезло.

В случае, когда вот такая вот живая очередь - метрдотель сообшает, сколько прикидочно в ней ждать. Т.ч. если долго, то можно записаться и пойти где-то потусить все это время.
Или это могут решать, раздавая клиентам радиодевайсы типа примитивного пейджера, который начинает мигать и всяко жужжать, когда столик для тебя освободится. Так что можно не тупить в фойе, а пойти испить чего-то животворящего в баре.

[zlovrednaia.livejournal.com]

я-то как бы в курсе )) Ждать заказанного столика приходилось. НЕ один раз

[qolorado.livejournal.com]

И, в среднем, как часто и как долго? И, главное, где?

[zlovrednaia.livejournal.com]

Не дольше полу часа, но на мой вкус и это не мало. В разных местах. В супер-элитных с Мишленовскими звёздами бывать не доводилось, да и нет их у нас. Но во вполне приличных, где без заказа стоика в выходные просто не посадят, бывало. И в не очень дорогих тоже бывало.

[qolorado.livejournal.com]

Вызывает антирес и еще такой разрез: а на сколько в таких местах допускается опоздать, чтобы ресторан до сих пор держал твой столик?

[zlovrednaia.livejournal.com]

Понятия не имею, мне не приходило в голову такое уточнять. Если я иду куда-то с забронированным столиком у меня практически нет шансов опоздать. Так что я никогда не пробовала испытывать их терпение

[qolorado.livejournal.com]

Ну это я к чему: ясно дело, что ресторан не отдаст ваш столик жаждущему из живой очереди, если вы опоздаете на минуту - а подержит какое-то время. И, есть шанс, что приди вы немного раньше - то по возможности вас раньше и усадят; возможно, даже вперед кого-то из очереди. Далее, конечно, вопрос, how much is many, но публика как-то привыкла к такому раскладу, что туда-сюда 15 минут - в обе стороны некритично. Но полчаса, ИМХО, это перебор. Но это опять же для ридной бостонщины; на югах, говорят, норот релакснутее по этому поводу... Зуб не дам, но самое тормозное в Штатах обслуживание я наблюдал аккурат в самой южной точке страны :)

Кстати, а ваше наблюдение географически откуда, если не секрет?

[besumnoeoblako.livejournal.com]

А вы денег тоже не давали никогда? Ну или знакомые ваши?

[qolorado.livejournal.com]

В смысле, в качестве взятки метрдотелю за то, чтобы ресторан поправил свой косяк за счет какого-то другого клиента? Неа. И не делал, и не слыхал.
Не исключено, кстати, что рестораторы сами нанимают "скрытых покупателей" для того, чтобы проверять своих метрдотелей на вшивость в подобной ситуации и человек тупо сам не захочет рисковать своим рабочим местом за сумму, которую клиент в здравом уме и трезвой памяти готов заплатить за то, чтобы сэкономить час времени.

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Ага, спасибо. Блин, но откуда ноги у этого штампа?

[qolorado.livejournal.com]

Вот уж черт его знает. Может, в какие-то стародавние времена такое было в порядке вещей, а в кино осталось по интерции...

[zlovrednaia.livejournal.com]

Ну мы-то как раз на самом севере. Сиэтл

[besumnoeoblako.livejournal.com]

Да, то что во многом условность это понятно. Версию что метр покрывает действия администратора рассматривали выше. Она логична, но мне несколько странна. Получается они играют в такую лотерею. Спасибо.

[spelller.livejournal.com]

>он не торопиться кушать.

АААА!!!! sanitareugen путает -тся и ться.
Все, tout le monde descend...

[stivags.livejournal.com]

а я вот заметил и промолчал!

упс, уже не промолчал )))

[lily-13.livejournal.com]

Что позволено Юпитеру... :))

[spelller.livejournal.com]

Ну, жена цезаря должна быть вне подозрений ;)