Капуста

[14op.livejournal.com]

Откуда в советско-русской кухне взялась традиция разваривать капусту (как обычную, так и цветную), превращая ее в нечто безвкусное и весьма отвратное даже с виду? Ведь свежая капуста намного вкусней, но нет же - варят, тушат, жарят. В чем-то ведь был смысл изначально, может каких-то хитрых внутрикапустных паразитов убивали такой экстремальной термообработкой?

Comments

[mask-13.livejournal.com]

Потому что до недавнего времени люди ели с прямой целью - чтобы не умереть с голоду, а не как сейчас, с целью сожрать побольше и при этом постараться не растолстеть.
Вы замучаетесь грызть сырую капусту, чтобы насытиться. Ее нужно съесть очень много, т.к. она состоит в основном из воды. После термической обработки она теряет жесткость и часть объема, и ее можно съесть гораздо больше, и насытиться в течении разумного промежутка времени.
Вот, к примеру, корова ест траву - это, по сути, та же сырая капуста, только еще жестче. Так она весь день проводит за едой, ходит на пастбище как на работу, и у нее специальное устройство пищеварительного тракта, позволяющее ей в свободное время отрыгивать плохо пережеванную траву обратно в рот, и пережевывать, пережевывать.