Волокна и скорлупа - что за еда?

[diskursmonger.livejournal.com]

Французская кухня известна странностями. Но какое блюдо ел в романе Стивенона "Анафем" замаскированный шпион, потомок французов Ж'Вэрн?

"Это был кусок чего-то створоженного, облепленный кляклыми волокнами и битой скорлупой. Покуда я счищал осколки языком, волокна скользнули в горло, таща за собой кубик, словно водоросли — тонущего пловца."

http://knizhnik.org/nil-stivenson/anafem/63