(no subject)

[tashka22.livejournal.com]

Вопрос мучает меня давно. Как делают эскимо в шоколадной глазури? Глазурь же должна быть горячая, а мороженое холодным. Как так? Как сделать холодную жидкую глазурь да шоб она еще тонким слоем налипла?

Comments

[xnrrn.livejournal.com]

В смысле ваш вопрос: какова температура плавления шоколада? %) Точную я не знаю, но она довольно низкая. %)

[tashka22.livejournal.com]

Да ну?Помню хорошо нагревали чтоб глазурь для эклеров получить. В детстве.:)

[xnrrn.livejournal.com]

Шоколад без специальных добавок (или наоборот, со специальными добавками) имеет довольно низкую температуру плавления. Она чуть выше комнатной, и часто ниже температуры тела человека. Т.е. если шоколад нагреть выше этой температуры (например довести до кипения), то поддерживая его при температуре которая всего на один градус больше его температуры плавления, он будет оставаться жидким. %)

[tashka22.livejournal.com]

усё,хочу горячего шоколаду:)

[xnrrn.livejournal.com]

Растопи шоколадку, и добавь молока немного? ;)

[tashka22.livejournal.com]

на улице такая гроза что носа не высунешь,а шоколаду дома нету

[xnrrn.livejournal.com]

До сих пор гроза? %)Вы напрашиваетесь на угощение шоколадом, да? :Р

ШЫк-аладка

[tashka22.livejournal.com]

Оййй...Только получила коммент...Шоколад уже есть...но он тает,тает,тает.
А вот в данный момент гроза буйствует снова...

[tashka22.livejournal.com]

а температура кипения шоколада наверное поболе будет температуры кипения мороженого...А?

[xnrrn.livejournal.com]

Ну, а температура кипения шоколада тут не причем. Его можно до нее разогреть, а потом охладить, до точки где его температура, выше его же температуры кристализации (довольно забавно звучит, по отношению к шоколаду).
Даже если температура плавления шоколада, выше температуры плавления мороженого (а это так), то однократное, не долгое окунания второго в первый, к расплавлению мороженого не приведет (вернее только очень малого верхнего слоя. Вероятно к нему шоколад прилипает. %)

Вопрос конечно в другом. Как вязкость шоколада зависит от его температуры. Т.е. не повышается ли она достаточно сильно, когда температура шоколада около его точки плавления/кристализации. %)

[tashka22.livejournal.com]

Да-да-да о вязкости. Хитрые коммерсанты бы этого не допустили. То-о-о-олстый слой шоколаду бывает только в рекламе :( :)

[xnrrn.livejournal.com]

В смысле?

[tashka22.livejournal.com]

В смысле на моороженом глазурь толстой не бывает а жалко. Значит вязкость у нее...ыыы...невязкая :) (словарный запас меня подкачал)

[xnrrn.livejournal.com]

У нее низкая? %)