(no subject)

[kiremet.livejournal.com]

вчера с ребёнком задумались - а как шпроты приготовляют на заводе. не в банки закатывают - тут более-менее понятно, а вот как готовят? варят, жарят?
думаю, бесполезность вопрос очевидна.)

Comments

[a-young.livejournal.com]

Коптят. Остальное происходит уже в банке, рыба пропитывается маслом, а масло - рыбой.

[kiremet.livejournal.com]

а как коптят в промышленном масштабе? или лучше не знать?

[lutik-sun.livejournal.com]

А сколько они должны пропитываться? Ведь на след день не продаж - не успеют пропитаться

[a-young.livejournal.com]

Я, к сожалению, не помню точных цифр. Подробнее процесс описывался в старой (т.н."cталинской") "Книге о вкусной и здоровой пище".
Кстати, продажа их без выдержки не так уж и редка, а порой и качество неважное.

[llasta.livejournal.com]

слазила в шкаф, посмотрела Книгу. В разделе "рыба" в "консервировании" не нашла про шпроты :( но, блин, там Такое! ужасно циничное издание, расстреливать за такое.

Есть вариант изящнее...

[sanitareugen.livejournal.com]

Распечатать цветные иллюстрации из неё в виде коврика не менее чем метр на метр, и, усевшись на него в подобающей позе, сделать харакири консервным ножом...

[sni-ffy2.livejournal.com]

Есть другая технология приготовления шпрот, когда шпроты просто обрабатывают коптильной жидкостью. По внешним данным эти шпроты похожи на классические, но отличаются по вкусу и запаху.

[sanitareugen.livejournal.com]

1. Классики ("Книга о вкусной и здоровой пище")
"Шпроты в масле готовят из балтийской салаки и кильки, из каспийской
кильки и реже - из других мелких сельдевых.
Само слово "шпроты" - искаженное латинское название балтийской
кильки. Таким образом, и шпроты, и кильки - это два названия одной и той
же рыбки. Оба эти названия уже давно стали обозначением не столько поро-
ды, сколько способа и рецептуры приготовления. Существует способ приго-
товления мелкой рыбки (такой, как килька, салака, беломорская селедочка
и др.) в виде "шпротов", точно так же как существует килечный посол, ан-
чоусный посол, разнообразные селедочные посолы и т. д.
Для "Шпрот в масле" рыбку тщательно моют, погружают ненадолго в сла-
бый раствор соли (тузлук), после чего ополаскивают пресной водой, затем
нанизывают (через рот и жаберное отверстие) на металлический прутик;
прутик с рыбкой вставляют в раму и помешают в коптильную печь. После ко-
пчения у рыбки удаляют голову и хвостовой плавник, укладывают в консерв-
ные коробочки, заливают смесью из рафинированного подсолнечного и горчи-
чного масла, баночку закатывают (герметически закупоривают), стерилизу-
ют, охлаждают и ставят в склад, где шпроты должны оставаться несколько
месяцев для созревания; за это время масло приобретает аромат рыбы, а
рыба пропитывается маслом, что и придает особенный деликатесный вкус
шпротам, как и другим рыбным консервам в масле."
2. Современники.
Масло используется соевое (а самые добросовестные хвастаются тем, что рапсовое...).
Вместо копчения компоненты дыма добавляются в масло.
Срок выдержки не соблюдается.
3. Любители.
"Шпроты по-домашнему

1 кг мелкой рыбы
1 кг репчатого лука
20 горошин черного перца
4 лавровых листа
1 лимон
2 стакана растительного масла
0,25 стакана яблочного уксуса
1 стакан воды
соль по вкусу

Рыбу вымыть, отрезать головы, выпотрошить, выложить на бумажные салфетки и как следует обсушить. Лук нарезать полукольцами, лимон - тонкими кружками. В сотейнике разогреть половину масла. Обжаривать рыбу небольшими порциями по 4 минуты с каждой стороны.
Ha дно кастрюли уложить кружки лимона, затем лук и рыбу. Сверху положить лавровые листья и черный перец. Развести уксус водой, смешать с растительным маслом и солью по вкусу. Довести до кипения и залить рыбу. Накрыть крышкой и оставить остывать. Подавать рыбу холодной. "