Вопрос по фильму "Ватель"

[rica-krein.livejournal.com]

Собственно Ватель в фильме делал обалденные торты по технологии, больше всего похожей на стеклодувную.
Из чего он делал эти овощи-фрукты-цветы? И откуда брал такие термоядерные красители в своем восемнадцатом веке?

Почему при современных технологиях в продаже таких тортов нет?