useless_faq | (no subject)

(no subject)

В процессе обсуждения родился вопрос: меняется ли калорийность сырого яйца, если его сварить?

Не должно. Калорийность (та, про которую мы читаем на упаковках) считается так - берут калорийность исходных продуктов и складывают их, вводя некоторые корректирующие коэфициенты. На термообработку, насколько я помню, понижающего или повышающего коэфициента нет.

Если даже и изменится, за счет затружнения, или, наоборот, облегчения усвояемости яйца, то незначительно. А вот гораздо больший вклад может внести то, что вареное яйцо можно есть теплым - и тогда оно калорийней, чем невареное, за счет своей большей температуры.

горячие продукты калорийнее, чем холодные? а насколько калорийнее?

Естественно, калорийнее, так как калории - это энергия, а тепло и есть энергия в чистом виде. Ну а насколько - это уже надо попросить рассчитать тех, кто занимается термодинамикой.
Один из классических подходов к опредению калорийности того или иного вещества - его сжигание с измерением кол-ва выделяющегося тепла. А саму калорийность продуктов питания, вероятно, рассчитывают с помощью уже имеющихся табличных данных. Ну это так между делом.

значит эта разница пренебрежимо мала. если бы разница была существенной, то составляли бы несколько таблиц калорийности для продуктов разной температуры.

Таблицы калорийности рассчитываются для стандартных условий - без учета темп-ры. А темп-ра здесь работает как доп. компонент, и думаю, что ее не учитывают вовсе не поэтому, а из каких-то чисто утилитарных соображений.
Если не лень будет и докопаюсь до справочника, то попробую прикинуть. А чтобы оценить разницу, попробуйте при холодной погоде выпить стакан горячего чаю, а потом, выждав часик для большей чистоты эксперимента, - стакан холодного ;)

я к тому спрашиваю: стоит ли ограничивать себя в горячей еде, чтобы не поправиться? :)

Однозначно по полевому опыту могу сказать: стоит себя ограничивать в ХОЛОДНОЙ еде, чтобы не похудеть, потому как в холодную погоду, если горячего нет, организм очень интенсивно начинает расходовать жир. Для согревания (при этом выделяется тепло).

В общем, если раскопаю тот справочник, то постараюсь не забыть удовлетворить Ваше любопытство цифрами.

спасибо, будет очень интересно

Flat | Top-Level Comments Only