Пельмени

[anch.livejournal.com]

Почему пельмени тонут, когда их засыпаешь в кипяток, и всплывают по приготовлению?

Comments

[olga-ovodova.livejournal.com]

Тесто пухнет, пельмень увеличивается в размерах, потому и всплывает. Если в нем дырка, туда затечет бульон и не всплывет. А вот почему тесто увеличивается при варке, не могу сказать :-)

[anch.livejournal.com]

Бульон в пельмень всегда затекает. И все равно пельмень - всплывает. :-(

[muxa-ru.livejournal.com]

Бульон в пельмень всегда затекает.

не надо увлекаться излишней идеализацией личного опыта, пельмени бывают не только такие какие видели лично вы :)

[anch.livejournal.com]

Если в пельменное тесто добавить цементу, то, конечно, в такой пельмень вода вряд ли затечет.

Убедительная просьба внятно ответить на вопрос постинга, а не заниматься словесной дуэлью, показывая гибкость собственного ума.

"Затекает - не затекает"...

[merric.livejournal.com]

Пельмени в воду бросают морожеными, правильно? В кипятке продукт оттаивает, содержание воды в нем становится выше, плотность - меньше...

Re: "Затекает - не затекает"...

[anch.livejournal.com]

Плотность льда меньше чем плотность воды. В таком раскладе пельмени должны тонуть при растаивании. Так что - нет, тут дело в другом. :-(

Re: "Затекает - не затекает"...

[merric.livejournal.com]

Но ведь "лед" в пельмене - это не мороженая вода, а мороженые мясо, бульон и тесто! :)

Re: "Затекает - не затекает"...

[anch.livejournal.com]

В любом случае - вода. В мясе, в бульоне, в тесте.

Не, ясно, что пельмень всплывает из-за того, что его плотность в результате растаивания-варки становится меньше.

Вопрос - фрикадельки тоже всплывают, когда их варят? Притом даже если не мороженые, а просто из фарша? Я давно фрикаделек не делал, не помню.

Если они всплывают, ответ найден. У вареного фарша плотность заметно меньше чем у сырого.

Кстати, вода в пельмень затекает всегда. Иначе б не было бульона, который есть раствор животного жира в воде. :-)

Re: "Затекает - не затекает"...

[muxa-ru.livejournal.com]

так это может быть не мясной бульон, а колоид из частиц теста

и кстати, судя по его консистенции и виду, именно тесто составляет основу булона после пелменей.

мясной бульон в стабильном состоянии он либо прозрачен, либо содержит тёмную взвесь мяса.

в пельменях же взвесь белая и клейкая

Re: "Затекает - не затекает"...

[jul-ka.livejournal.com]

фрикадельки всплывают...)

Re: "Затекает - не затекает"...

[anch.livejournal.com]

Ну, значит, в моей башке таки родился достаточный ответ. :-)))

Спасибо!

[muxa-ru.livejournal.com]

Ответ: потому что у варёного пельменя плотность меньше плотности бульона в котиором он плавает, а у моорженого плотность больше чем у воды в которой он тонет.

Это и есть 100% верный ответ на ваш вопрос, но вот почему то мне кажется что интересовало вас не это.

[anch.livejournal.com]

Спасибо, у меня тоже есть высшее образование.

[olga-ovodova.livejournal.com]

По-моему, немного бульона вытекает из мяса.