Пельмени

[anch.livejournal.com]

Почему пельмени тонут, когда их засыпаешь в кипяток, и всплывают по приготовлению?

Comments

Re: "Затекает - не затекает"...

[merric.livejournal.com]

Но ведь "лед" в пельмене - это не мороженая вода, а мороженые мясо, бульон и тесто! :)

Re: "Затекает - не затекает"...

[anch.livejournal.com]

В любом случае - вода. В мясе, в бульоне, в тесте.

Не, ясно, что пельмень всплывает из-за того, что его плотность в результате растаивания-варки становится меньше.

Вопрос - фрикадельки тоже всплывают, когда их варят? Притом даже если не мороженые, а просто из фарша? Я давно фрикаделек не делал, не помню.

Если они всплывают, ответ найден. У вареного фарша плотность заметно меньше чем у сырого.

Кстати, вода в пельмень затекает всегда. Иначе б не было бульона, который есть раствор животного жира в воде. :-)

Re: "Затекает - не затекает"...

[muxa-ru.livejournal.com]

так это может быть не мясной бульон, а колоид из частиц теста

и кстати, судя по его консистенции и виду, именно тесто составляет основу булона после пелменей.

мясной бульон в стабильном состоянии он либо прозрачен, либо содержит тёмную взвесь мяса.

в пельменях же взвесь белая и клейкая

Re: "Затекает - не затекает"...

[jul-ka.livejournal.com]

фрикадельки всплывают...)

Re: "Затекает - не затекает"...

[anch.livejournal.com]

Ну, значит, в моей башке таки родился достаточный ответ. :-)))

Спасибо!