Лавровый лист

[kladun.livejournal.com]

Вот лавровый лист. Живой - он же мягкий, наверное? Или нет? Его высушивают - и он становится жёстким. И остаётся жестким, когда его сваришь. Почему же он от варки не размокает и не становится снова мягким?
Вроде бы высушить - это обезводить. Казалось бы, повари - вода вернётся и лист вернёт прежние свойства. Ан нет. С чем это связано?

Comments

[http://users.livejournal.com/shatana_/]

Ну, по идее, влага там "хадит" по подобию капиллярчиков, которые пересыхают нарочь и не впитывают ее больше? Просто разрушились, нет?

[http://users.livejournal.com/shatana_/]

хОдит

[wolfgrel.livejournal.com]

Он жесткий.

[yunka.livejournal.com]

Он с самого начала не мягкий.

[kladun.livejournal.com]

То есть живой - такой же как высушенный, но вареный?

[egor-13.livejournal.com]

Живой - помягче, но жестче, чем, скажем, даже дубовый, не говоря уж о тополевом и проч. Вечнозеленые деревья или кустарники - у них листья жестче, чем у листопадных. В принципе, если поварить лавровый лист подольше, то можно довести его до степени мягкости как у живого.
Структура многих тканей при варке разрушается.

[muxa-ru.livejournal.com]

частенько процессы высушивания необратим, особливо там где дело касается органики

но в этом ли прична жёсткости оного листа - не знаю

[nechaman]

А еще для варки больше подходит старый лист, чем свежий. Свежие они не такие пахучие, почему-то. И старые они пожестче, чем свежие. Когда листики распускаются они всегда мягче.

[maverick-degree.livejournal.com]

ИМХО, более плотная консистенция на клеточном и межклеточном уровне, т.е. на уровне межклеточных расстояний не позволяют лавру "распозаться" от возвращения воды на свое место.

[murrka.livejournal.com]

Вы пробовали когда-нить вернуть вареное яйцо в сырое состояние путем охлаждения энтого яйца? Вот то-то же.

[bluecaffe.livejournal.com]

Живой лавровый лист не мягкий нифига.