useless_faq | (no subject)

(no subject)

Сколько лет надо выдержать коньяк, чтобы он перестал улучшаться и начал портиться?

Вы имеете в виду в бочке или в бутылке? В бутылке коньяк не меняется, соответственно и выдержка не увеличивается. Если, конечно, не ставить его на окно под полящее солнце и т.п.

В бочках коньяк выдерживают не более 60 лет, так как "доля ангелов" составляет порядка полпроцент в год. Учитывая, что изначально коньяный спирт 70%, то после 60 лет он станет меньше 40, то есть перестанет быть коньяком. Бренди, по-моему, может быть и меньшей градусности, не помню.

На истинну в последней инстанции не претендую, но где-то так..

Читала где-то и беседовала с французским энологом - да, все верно, как вы сказали, только они говорили, что еще и вкус после 60 (или даже 40) лет меняется до противного.

думаю, тоже от градусности зависит, потому как по молодости помню, если спирт разбавить меньше, чем 40 градусов - пить противно. Ну и слишком сильная выдержка может дать резкий вкус, хотя возрастные коньяки обычно ассомблируют...

То есть смешивают, я правильно понимаю? То есть берут один коньяк трех лет, а другой десяти и...

да, возраст определяется по самому младшему.

Ну не всегда =)
Вот у Hennesy timeless, смешанный из 11 коньяков лучших лет XX века, возраст не указан =)
Хотя это скорее исключение =))

Flat | Top-Level Comments Only