http://synthetic-girl.livejournal.com/ ([identity profile] synthetic-girl.livejournal.com) wrote in [community profile] useless_faq2006-10-18 12:46 am
  • Add Memory
  • Share This Entry

Хлеб

Почему чёрный хлеб портится гораздо меленнее белого, который уже на третий день начинает активно плесневеть?
Threaded | Flat

[identity profile] vapochka.livejournal.com 2006-10-18 08:11 am (UTC)(link)
Может от того, что в белый хлеб входит маргарин, то есть, жиры.

[identity profile] bulitsyn.livejournal.com 2006-10-18 08:13 am (UTC)(link)
может там влаги меньше?

[identity profile] p-h-langer.livejournal.com 2006-10-18 08:23 am (UTC)(link)
влаги в чёрном больше
просто чёрный делают на заводе по технологии, а бэлый в ближайшем сарае хрензнаеткак
например, дрожжей перекладывают и так далее

Чёрные и белые хлеба

[identity profile] barmolejkin.livejournal.com 2006-10-18 08:56 am (UTC)(link)
Чёрный хлеб (это который из ржаной муки, типа «Бородинский», «Дарнитский») дольше сохраняет свежесть, чем белый хлеб (пшеничной муки «Нарезной» и другие батоны), вследствие медленного старения ржаного крахмального клейстера и большего содержания кислот.
При длительном хранении (по принятым правилам полагается так: срок годности пшеничного - не более 24 часов, ржаного - не более двух суток) хлеб может поражаться различными болезнями. Плесневение вызывается многими видами плесневых грибов (зеленая, белая, голубая плесень). Оно наблюдается при хранении хлеба в сырых, плохо проветриваемых помещениях. Споры грибов, находящихся в окружающем воздухе, через трещины на корке проникают в мякиш хлеба и развиваются. Плесневые грибы разлагают пищевые вещества с образованием соединений, имеющих неприятный запах и вкус и вредных для организма человека.
Т.н. «картофельная болезнь» обычно проявляется на следующий день после выпечки хлеба. Чаще она возникает летом у пшеничного хлеба. На хлебе появляются грязные пятна, неприятные вкус и запах, мякиш становится тягучим, липким, образуются вещества, вызывающие расстройство пищеварительных органов. Возбудителями болезни являются спорообразующие бактерии — картофельная и сенная палочки. Споры картофельной палочки термоустойчивы и выдерживают нагревание до 130 °С и не погибают при выпечке хлеба. Ржаной хлеб, имеющий более высокую кислотность, не подвержен этому заболеванию, так как споры картофельной палочки в кислой среде не развиваются. Хлеб, зараженный картофельной болезнью, в пищу не пригоден!
При меловой болезни на мякише хлеба появляются пятна или налет белого цвета. Возбудителями являются дрожжевые грибы. Такой хлеб не опасен для здоровья человека, но к употреблению не пригоден.

[identity profile] svin-ka.livejournal.com 2006-10-18 12:50 pm (UTC)(link)
у плесени тоже свои предпочтения. вы же не все любите кушать, так же и она.
Threaded | Flat