желатин (французское gélatine, от лат. gelatus - замёрзший, застывший), смесь белковых веществ животного происхождения. Ж. изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и т. п. путём длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовую Ж. и измельченную. Готовая сухая Ж. - без вкуса, запаха, прозрачная, почти бесцветная или слегка жёлтая. В холодной воде и разбавленных кислотах сильно набухает, но не растворяется. Набухшая Ж. при нагревании растворяется, образуя клейкий раствор, который застывает в студень. Применяется в медицине и биологии (кровоостанавливающее средство, питательные Среды), в фармации (изготовление капсул, свечей и др.), в пищевой промышленности (производство студней, желе, мармелада и др. кондитерских изделий), в фото- и кинопромышленности (приготовление эмульсий в светочувствительном слое на киноплёнках, фотобумаге, рентгеноплёнке и др.), в технике (проклейка высших сортов бумаги, изготовление денежных знаков, красок, искусственного жемчуга и др.).
О, приходилось мне как-то бывать на кожевенном производстве!
И видела я там эти хвосты и копыта, а также мерзкую грязную слизь, этот внутренний слой еще не обработанной коровьей шкуры, который срезают специальными машинами. Все это бесформенной благоухающей кучей свалено у стены цеха в ожидании превращения в желатин.
а вроде теперь и синтетический бывает. не только из дохлых животных. только он дороже стоит. бывают же мармеладки для вегетарианцев. там так и сделано, без дохлятины.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
rits.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faq
no subject
Date: 2004-11-03 04:47 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-03 05:05 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-03 04:48 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-03 04:48 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-03 05:07 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-03 05:07 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-03 05:08 am (UTC)И видела я там эти хвосты и копыта, а также мерзкую грязную слизь, этот внутренний слой еще не обработанной коровьей шкуры, который срезают специальными машинами. Все это бесформенной благоухающей кучей свалено у стены цеха в ожидании превращения в желатин.
no subject
Date: 2004-11-03 05:20 am (UTC)экстрагируют из желе и прочих содержащих его продуктов )))
no subject
Date: 2004-11-03 10:54 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-03 05:46 am (UTC)бывают же мармеладки для вегетарианцев. там так и сделано, без дохлятины.
no subject
Date: 2004-11-03 06:06 am (UTC)no subject
Date: 2004-11-03 10:51 am (UTC)