(no subject)
Jul. 16th, 2007 04:08 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
zri.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faqА как делаются семечки, орехи и фрукты в шоколаде? Почему на них нет следов щипцов, или противня, на котором они сушатся?
zri.livejournal.com posting in useless_faqzri.livejournal.com posting in useless_faq
no subject
Date: 2007-07-18 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:05 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:07 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:09 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:11 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-23 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:14 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:17 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:20 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:22 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:25 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:51 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:53 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:31 pm (UTC)http://korovay.lg.ua/interesting/lib/hipz20000946.html
и здесь:
http://www.halvas.ru/proceed_1.html
no subject
Date: 2007-07-18 09:37 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 09:54 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 10:59 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 11:07 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 11:14 am (UTC)от балды сказал))
no subject
Date: 2007-07-18 11:16 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 10:17 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-19 07:16 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 11:32 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 11:34 am (UTC)наверное
Date: 2007-07-18 12:06 pm (UTC)no subject
Date: 2007-07-18 02:08 pm (UTC)-------------------
КОМПЛЕКТ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ДРАЖЕ, ОРЕХОВ В ШОКОЛАДЕ
ПРОИЗВОДСТВО ДРАЖЕ
Драже подразделяют по виду корпуса на следующие группы: ликерное, желейное, желейно-фруктовое, помадное, сахарное (без отделяемого от накатки корпуса); карамельное; ядровое; марципановое; пралиновое; сбивное; цукаты; заспиртованные и сушеные ягоды.
Технология производства драже включает следующие стадии: приготовление корпуса, т.е. основы драже; дражирование корпуса; глянцевание; фасование и упаковывание.
1. Приготовление корпусов драже.
Изюм - моют, очищают от плодоножек и механических примесей и подсушивают при температуре 75-80 °С в течение 40 мин до массовой доли сухих веществ 81-83 %. Ядра орехов перебирают, очищают от посторонних примесей, обжаривают, отделяют от шелухи.
В качестве основного сырья используют сахарную пудру, которую получают путём размола сахара - песка на микромельнице.
2. Дражирование корпусов
Этот процесс заключается в покрытии корпуса при вращении оболочкой из сахарной пудры, шоколада или другого продукта. Для этой операции также применяют дражировочные котлы и используют чаще всего сахарную пудру и поливочный сироп.
Поливочный сироп готовят путем растворения сахара в воде при нагревании с добавлением патоки. Этот сироп используют для увлажнения корпуса драже с целью адгезии на нем сахарной пудры. Процесс изготовления сиропа ведут в диссуторах или открытых варочных котлах, оборудованных мешалкой.
Дражирование обычно производят в три приема; первая накатка; вторая накатка; отделка с промежуточным подсушиванием полуфабриката после каждой накатки.
При выработке некоторых сортов драже применяют отделку шоколадом. Шоколадную глазурь предварительно вымешивают при температуре 32-33 °С. Для предотвращения жирового поседения шоколадную глазурь темперируют при температуре 30-31 °С. После того как глазурь распределится равномерно на поверхности полуфабриката, в котел для охлаждения направляют струю воздуха температурой 16-18 °С. Нанесение каждого нового слоя шоколадной глазури на неостывший слой ведет к тому, что шоколадная глазурь не полностью остается на поверхности полуфабриката, а налипает на стенки дражировочного котла. Введение глазури и обдувку воздухом повторяют 7-8 раз до получения гладкой равномерной поверхности.
3. Глянцевание драже.
В связи с тем, что драже реализуют без обертки, его поверхность покрывают защитным покрытием (глянцем), которое содержит воскожировую смесь. Глянец представляет собой смесь пищевого парафина, пчелиного воска и растительного масла.
Температура плавления такого глянца 50-55 °С. Перед использованием глянец нагревают до 70-75 °С, при этом он расплавляется.
После распределения глянца равномерно по всей поверхности полуфабриката в котел небольшими порциями вводят пищевой тальк.
Тальк ускоряет появление блеска и увеличивает скольжение, так как при этом уменьшается трение при перемешивании отдельных драже одно об другое. Расход талька не должен превышать 1.2 кг на 1 т драже.
----------------------
Взято здесь: http://tsf2000.ru/line-draje.html. Между прочим, вторая ссылка в Гугле по запросу "производство драже".
no subject
Date: 2007-07-18 02:10 pm (UTC)в Гугле искать, как вы могли заметить, не так интересно :)
no subject
Date: 2007-07-18 08:36 pm (UTC)Кстати, упомянутый "дражировочный котёл" по жизни выглядит как обычная бетономешалка, и работает точно так же.
no subject
Date: 2007-07-19 04:42 am (UTC)no subject
Date: 2007-07-19 07:14 am (UTC)не прочитал - но текста пезде!!!=)))
рафаелло все равно пизже))) ыыыыыыыы)))
no subject
Date: 2007-07-19 07:29 am (UTC)