вода и соль

[alesk.livejournal.com]

Почему в кулинарных рецептах советуют солить воду после закипания воды, а не сразу?

Comments

[real-max.livejournal.com]

Потому что, если воду посолить сразу, то изменится ее плотность изменится, и она закипит при более низкой температуре, чем 100 градусов.

[madcat.livejournal.com]

Садитесь, два.

[lust-devil-doll.livejournal.com]

потому что соль растворяется сразу в горячей воде

[maranelli.livejournal.com]

если посолить холодную воду, соль оседает на дне и портит посуду (особенно касается стальной посуды, остаются жуткие уродливые разводы). в горячей воду соль моментально растворяется.

[toten-schlaf.livejournal.com]

Вы так сказали, будто от пары столовых ложен на 2-3 литра вода станет такой же консистенции, как кисель =)

[hansabanka.livejournal.com]

все садитесь, всем два
соленая вода дольше закипает

[killpat.livejournal.com]

ещё она там пригореть может

[killpat.livejournal.com]

готовить не умеют потому что

[madcat.livejournal.com]

попрошу не обобсчать :)

[hansabanka.livejournal.com]

сорру :)
можете постоять :)

[madcat.livejournal.com]

Кстати, вам три. :)
Разница столь незначительна, что ее можно не принимать во внимание. :)

[rokumazgajama.livejournal.com]

если варить мясо и солить варево при закипании, то сразу образовывается большее количевство пены, которую необходимо снять ложечкой окуратно) тогда бульон получается более прозрачным чем если засолить все сразу... эстетичнее типа)
физика процесса мне не известна, но работает.
других предположений нет

[hansabanka.livejournal.com]

смотря кто как солит

[webstudent.livejournal.com]

пока вода закипит, некоторая часть ее может испариться и, если посолить холодную, то концентрация соли может стать выше расчетной

[madcat.livejournal.com]

Зы. Внесу таки серьезные пять копеек...
Как уже написано было - плотность меняется. В большую сторону. Закипает чуть дольше. Кипит при температуре чуть более высокой. Но разница в 3 минуты и 3 минут + 1-2 секунды несущественна. Так что дело не в этом.
Химически разницы между водой закипевшей с солью или без - нет.

Для кулинарии имеем место другая проблема. Если продукты кладутся в холодную воду и доводятся до кипения. Вот тогда имеет значение когда солят воду.
Я не кулинар, воспользуюсь цитатой. Вот что пишет Похлебкин по этому поводу:
"Как правило, подавляющее большинство как жидких, так и твердых блюд солится в конце приготовления или, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Уже одно это правило гарантирует правильное применение соли. Когда блюдо почти готово, то можно солить, не ошибаясь: его объем больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, консистенция мяса, рыбы, овощей будет такова, что соль равномерно и быстро проникнет в их ткань. Словом, солить к концу приготовления и надежно, и удобно - ошибок меньше. Есть даже продукты, которые надо солить исключительно после приготовления, после совершенной готовности. Такими продуктами являются бобовые: бобы, фасоль, чечевица, горох, маш. Но солить к концу приготовления необходимо еще и потому, что это ускоряет варку продуктов, вернее, менее задерживает ее.

Соль употребляется в начале варки лишь в двух случаях: во-первых, когда готовится среда (вода, бульон, молоко) для отваривания мучных продуктов или продуктов в мучной оболочке (лапши, вермишели, макарон, клецок, галок, пельменей, мантов, вареников, лемишек, хинкала, галушек, колдунов, кундюмов), и, во-вторых, когда готовится уха, калья или отварная рыба. В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены все другие компоненты - рыба, овощи, пряности. "

[madcat.livejournal.com]

для готовки не применяют перенасыщенный солевой раствор :)

[hygiy.livejournal.com]

если посолить сразу, то вода может сломаться.

[alaft.livejournal.com]

Пока будет медленно кипеть, концентрация соли тоже будет неуклонно расти))

[sugarliar.livejournal.com]

хааааха!!! Неужели вас это до сих пор страшит?

[hansabanka.livejournal.com]

вспомнил еще про воду.
а почему считается чуть ли не ядом смешенные кипяченая и некипяченая вода???
имхо эти легенды родились в одно время

[real-max.livejournal.com]

А ну-ка, обоснуйте (((%

[madcat.livejournal.com]

потому что при повторном кипячении, которое требуется для долитой некипяченой, образуется йад.

" при кипячении изменяется структура воды, она становится "мертвой", поскольку происходит испарение кислорода."
Да, происходит. Только нафиг он в желудке нужен? :)

"образования тяжелых металлов, солей"
Ага. Горячим синтезом. Из воды.

"образуется "тяжелая вода"
А на заводах страдают с мощным электрооборудованием, большими водяными емкостями чтобы для получения одного литра такой воды подвергнуть электролизу почити 7 тыс.л. обычной.

[madcat.livejournal.com]

Плотность повышается. Этого недостаточно?

[madcat.livejournal.com]

простой опыт - в большой кастрюле сильно-сильно соленая вода, а в нее поместить маленькую кастрюльку с обычной водой. Для чистоты эксперимента поставить не на дно большой кастрюли.

[real-max.livejournal.com]

Достаточно, конечно. Только, если в достаточно сильно нагретую воду сыпануть соли, то она начинает пузыриться и выделять пар. Недолго, честно говоря.
Сравнимо с симтомами кипения, правда?