вода и соль

[alesk.livejournal.com]

Почему в кулинарных рецептах советуют солить воду после закипания воды, а не сразу?

Comments

[real-max.livejournal.com]

Потому что, если воду посолить сразу, то изменится ее плотность изменится, и она закипит при более низкой температуре, чем 100 градусов.

[lust-devil-doll.livejournal.com]

потому что соль растворяется сразу в горячей воде

[maranelli.livejournal.com]

если посолить холодную воду, соль оседает на дне и портит посуду (особенно касается стальной посуды, остаются жуткие уродливые разводы). в горячей воду соль моментально растворяется.

[hansabanka.livejournal.com]

все садитесь, всем два
соленая вода дольше закипает

[killpat.livejournal.com]

готовить не умеют потому что

[rokumazgajama.livejournal.com]

если варить мясо и солить варево при закипании, то сразу образовывается большее количевство пены, которую необходимо снять ложечкой окуратно) тогда бульон получается более прозрачным чем если засолить все сразу... эстетичнее типа)
физика процесса мне не известна, но работает.
других предположений нет

[webstudent.livejournal.com]

пока вода закипит, некоторая часть ее может испариться и, если посолить холодную, то концентрация соли может стать выше расчетной

[madcat.livejournal.com]

Зы. Внесу таки серьезные пять копеек...
Как уже написано было - плотность меняется. В большую сторону. Закипает чуть дольше. Кипит при температуре чуть более высокой. Но разница в 3 минуты и 3 минут + 1-2 секунды несущественна. Так что дело не в этом.
Химически разницы между водой закипевшей с солью или без - нет.

Для кулинарии имеем место другая проблема. Если продукты кладутся в холодную воду и доводятся до кипения. Вот тогда имеет значение когда солят воду.
Я не кулинар, воспользуюсь цитатой. Вот что пишет Похлебкин по этому поводу:
"Как правило, подавляющее большинство как жидких, так и твердых блюд солится в конце приготовления или, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Уже одно это правило гарантирует правильное применение соли. Когда блюдо почти готово, то можно солить, не ошибаясь: его объем больше не изменится, лишняя жидкость не выкипит, консистенция мяса, рыбы, овощей будет такова, что соль равномерно и быстро проникнет в их ткань. Словом, солить к концу приготовления и надежно, и удобно - ошибок меньше. Есть даже продукты, которые надо солить исключительно после приготовления, после совершенной готовности. Такими продуктами являются бобовые: бобы, фасоль, чечевица, горох, маш. Но солить к концу приготовления необходимо еще и потому, что это ускоряет варку продуктов, вернее, менее задерживает ее.

Соль употребляется в начале варки лишь в двух случаях: во-первых, когда готовится среда (вода, бульон, молоко) для отваривания мучных продуктов или продуктов в мучной оболочке (лапши, вермишели, макарон, клецок, галок, пельменей, мантов, вареников, лемишек, хинкала, галушек, колдунов, кундюмов), и, во-вторых, когда готовится уха, калья или отварная рыба. В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены все другие компоненты - рыба, овощи, пряности. "

[hygiy.livejournal.com]

если посолить сразу, то вода может сломаться.

[khathi.livejournal.com]

Теплоёмкость солёной воды выше, насколько я помню. Поэтому она закипит позже, а значит проще сперва вскипятить пресную, а уже потом её солить.

Солить ВОДУ всё равно когда. Советы, когда солить...

[sanitareugen.livejournal.com]

...относятся к солению блюд.
Скажем, если варить мясо в несолёной воде, оно сильнее разварится, и бульон будет более насыщенным. Как правило, это желательный результат, и рекомендуют солить к концу варки. А если положить в солёную воду, в бульон попадёт меньше веществ.

[kuroi-kaze-85.livejournal.com]

Соленая закипит при 104, если не ошибаюсь. Только в чем разница для готовки, хз.

[toivonens.livejournal.com]

Если соль ёодированная, то солят позже, чтобы не развалился йод. Хотя я не уверена, что он остаётся целым и при таком раскладе.

Более научно не скажу, знаю только, что

[ex-tu-whoo813.livejournal.com]

Соленая дольше закипает, у меня сестра в институте даже такую практическую со всеми выводами и прочими заморочками делала.

[wormantson.livejournal.com]

мне говорили, что картошка от соли дубеет - поэтому солить после в конце или по крайней мере после того как закипт