Капучино в пакетиках.

[sunnycat.livejournal.com]

Вообще кофе не пью. Но вот пробило - купила кофе, делающий вид что он - капучино :) Растворимая такая субстанция в пакетиках...
Оставив в сторое оскорбление светлого имени "капучино" и "кофе" пакетиками, возник вопрос - а каким образом из сухой массы получается пенка? Нет, как она физически получается при ручном приготовлении - я представляю себе :) а откуда она в пакетике?
(вот тут вот обсуждалось про пену в растворимом кофе, но это кажется немного другая опера, в моем случае и пены - полчашки, и гранул нет - порошок... http://community.livejournal.com/useless_faq/6763503.html )

Comments

[zellily.livejournal.com]

может, оно пенится как мыло или стиральный порошок ?

[sam-buddy.livejournal.com]

То есть какие-то добавки, меняющие силу поверхностного натяжения? А что, вполне возможный вариант. Интересно, там на пакетике есть список ингридиентов?

Есть, а как же...

[sunnycat.livejournal.com]

Перепечатывать лень :) так видно?

Re: Есть, а как же...

[sam-buddy.livejournal.com]

Нда, последняя строчка ответила на все вопросы:)

Re: Есть, а как же...

[sunnycat.livejournal.com]

Так гашу то я его не уксусом :) а водой, все таки....

[sunnycat.livejournal.com]

это чтобы я знала как пенится мыло... :) В смысле какой физический процесс имеет место быть :)

Пена кстати жесткая достаточно, долго держится и на ложке куском держится...

[zellily.livejournal.com]

где-то я слышала, что в рекламах пива вместо пены от пива используют пену для бритья - она долго держится :)
вот тут про мыло написано популярно:
http://www.college.ru/chemistry/articles/article383.html

[sunnycat.livejournal.com]

Реклама - это вообще другая планета :)

Блин, вспомнить бы еще химическую формулу мыла.. :)

[zellily.livejournal.com]

честно говоря, я пыталась найти, но там такие страшные формулы, что лучше на них не смотреть :)

[sunnycat.livejournal.com]

Да я помню, в теории. Я пытаюсь понять что они называют "головкой" - атом металла?

[luckymf.livejournal.com]

Мыло устроено так: длинный гидрофобный хвост (такая углеводородная молекула, нерастворимая в воде, из таких состоит бензин и подсолнечное масло), присобаченный к гидрофильной "голове". Последняя представляет из себя фрагмент молекулы, хорошо растворимой в воде, например, спирта (почти такого же, как и в водке), глицерина или уксусной кислоты. Все это и обуславливает поведение молекул мыла в воде: они стараются держаться поближе друг к другу, чтобы "хвосты" были вместе, а на поверхности торчали только "головы". Из-за этого и возникают всякие эффекты типа мыльных пузырей и пены на каппучино :)

[ex-ym-fire.livejournal.com]

соль жирных кислот

[sunnycat.livejournal.com]

Это я помню :)))))

[slacker-on-duty.livejournal.com]

а шипучий Upsa "пляшет" в стакане с водкой (в воде только на поверхности плавает)

[sam-buddy.livejournal.com]

Да в общем-то это соли магния или калия. Хорошо растворяются в воде и снижают силу поверхносного натяжения, тем самым увеличивая смачиваемость.

[sunnycat.livejournal.com]

Нет, вот физхимию я прошла мимо :) на пальцах можно? :)

[sunnycat.livejournal.com]

Э нееет....

http://www.food-info.net/uk/e/e551.htm
Function & Characteristics:
Used as anti-caking agent, to remove protein and yeast in beer and wine production and as anti-foaming agent.
То есть ровно наоборот?! Или у меня с головой что то не то?

[sam-buddy.livejournal.com]

Тогда уж скорее у меня. Я тоже озадачен, если честно.

[sunnycat.livejournal.com]

Все добавки проверила. Один "загуститель" - http://www.food-info.net/uk/e/e1450.htm, крахмал фактически, один стабилизатор кислотности. Остальное в составе вообще сама невинность...

[sam-buddy.livejournal.com]

Да там, как я понимаю, все самое интересное в комментарии.

[sunnycat.livejournal.com]

комментарии я тоже вроде все переглядела. Но найти "пенный" ингредиент не смогла... (эээ... как слово "ингредиент" пишется? пошла проверять...)

[sunnycat.livejournal.com]

А в составе нету (ворчит) :)

[limazulu.livejournal.com]

А там даже пенка получилась?

[sunnycat.livejournal.com]

и еще какая! Просто таки пена, я бы сказала :)

[limazulu.livejournal.com]

Нивираятна © Сколько раз покупал такой каппучино - все какая-то порнография выходила

[perepe4atnikov.livejournal.com]

По-моему, пена образуется за счет хим. реакции с выделением УГ (углекислого газа, а не того, о чем вы подумали) или кислорода.
Точно не знаю, что с чем там реагирует, возможно Е-добавки.
Е1450 - сложновыговариваемая хрень - стабилизатор, загуститель, связующее, эмульгатор - скорее всего идет лесом.
Е551 - Оксид кремния - также скорее всего идет лесом, т.к. против слеживания ("спекания") смеси
Е340 - антиоксидант Ортофосфат Калия К3РО4.
Ахренеть, что иногда можно узнать из Вики. Оказывается, схожее хим. вещество Е339 Ортофосфат Натрия Na3РО4 применяется с той же целью в пищевой промышленности, а также в стиральных порошках (!)

З.Ы. а капучино я все равно пью =)

[kiklop.livejournal.com]

а по какому слову в запросе википедиЯ рассказывает о всех этих Е?

[vlom.livejournal.com]

попробуйте Пищевые добавки (http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B5%D0%B2%D1%8B%D0%B5_%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D0%B8)

[luckymf.livejournal.com]

Что интересно, оксид кремния - это песок :))

[bejikom.livejournal.com]

предполагаю что Е1450 (эмульгатор)- именно тот компонент, который создает пену
как эмульгатор подгруппы пенообразователей
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D0%BC%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%B3%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80

Е1450 эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты
Например, основными ПАВ(поверхностно активные вещества, снижающие поверхностное натяжение)в составе различных сортов мыла являются натриевые (калиевые или аммонийные) соли высших жирных карбоновых кислот

зы это мой первый коммент тут =)

[sunnycat.livejournal.com]

http://www.food-info.net/uk/e/e1450.htm

Function & characteristics:
Thickening agent


Показания расходятся :) а пена все равно есть :)

[siniy-volk.livejournal.com]

- Как приготовить Каппучино с пенкой?
- Да раз плюнуть!