свежая рыба

[hiperbola.livejournal.com]

Только что вернулась из отпуска, много времени было проведено в едальных заведениях, где в процессе поедания рыбы возник вопрос, а каким образом свежая рыба попадает в московские, столь далекие от моря, рестораны? Понятно, что какую-то рыбу разводят здесь, но ведь существуют рестораны с совершенно экзотическими морскими гадами, которых заведению нужно ежедневно вполне умеренное и свежее количество. Неужели для какого-то ресторана позят ежедневно по 10 кг морских каракатиц и 5 кг морских коньков за семь морей?

Comments

[doppeltes.livejournal.com]

Да, причём самолётами. Поэтому и рыба такая дорогая в нормальных рыбных ресторанах.

[arkanoid.livejournal.com]

Ресторанов-то дофига. Есть конторы, которые возят.

[incernus.livejournal.com]

замораживают

[wika.livejournal.com]

замороженной, угу

[kincajou.livejournal.com]

всех курекрякиц и летучих рыб ловят в Москве-реке, когда они выползают на берег подышать свежим смогом, поболтать друг с другом и случайными прохожими

[fat-belfegor.livejournal.com]

Есть фирмы, которые занимаются снабжением ресторанов. Логистика морских и сухопутных гадов, это их хлеб. Ресторану называют конечную цифирь и рисуют график поставок

УПД:
Вот, к примеру.

http://www.globalfoods.ru

[veryblackraven.livejournal.com]

рассказывали мне об одном рыбаке, который больше всего зарабатывал, вылавливая небольших "порционных" судаков из Днепра и продавая всяким ресторанам. это раз.

возить живой в самолётах можно, тем более, что ресторан ведь не один. это два.

автоцистерну с надписью "Живая Рыба" когда-нибудь видели? это три.

[zlozone.livejournal.com]

представьте себе - возят самолетами

[yalexey.livejournal.com]

это ещё что...
представте как в позапрошлом веке устриц возили из франции...

[happy-romaschka.livejournal.com]

устрицы могут храниться до 6 недель

[yalexey.livejournal.com]

могут...
а могут и не сохраниться... Зависит от условий.
почему то в москве у них вкус не такой как в париже :о)
И речь была о позапрошлом веке. На перекладных через пол европы это Вам не фунт изюму.

[happy-romaschka.livejournal.com]

раньше, открыв устрицу, ее непременно поливали лимонным соком. Эта традиция зародилась в те времена, когда расстояния измерялись месяцами. Устрицы часто портились в пути, и лимонный сок использовался для того, чтобы определить - живая устрица или нет: при попадании внутрь капельки сока живая мгновенно закрывала створки. Теперь же, в эпоху самолетов и холодильников, "лимонная проверка на свежесть" считается едва ли не кощунством.

[alon_68]

Ну не для конкретного же ресторана возят! Сводят воедино большие заказы для большого количества ресторанов, так накладные расходы меньше.

[basile.livejournal.com]

Между понятиями "свежий" и "замороженный" есть градация "охлаждённый". На вкусовые качества не влияет, но хранится дольше, чем свежий продукт. Перевозки "охлаждённой" жратвы связаны с большими технологическими проблемами, но если их решить, то как бы "свежие" продукты могут перевозиться неделями.
Соглашусь с вышеприведённым мнением, что в этом и состоит хлеб и навар логистических фирм.
Вообще, насколько я помню, технология этого процесса была отлажена в Голландии с целью перевозки и складирования живых цветов за полшарика и с недельными сроками хранения.
А для особо понтовых мест, да по нескольку килограммов на прямом самолёте. В пять утра выловили, в обед оно уже в Москве. Цена соответствующая.

[xen0n.livejournal.com]

Читал статью какого-то ресторанного критика, где он советовал в незнакомых ресторанах не заказывать особо экзотичные блюда, которые там не берут каждый день помногу. Поэтому хранится такое мясо там очень долго, а когда регламентный срок хранения истекает, не очень честный ресторан может подшаманить документы на всякий случай и оставить мясо в холодильнике дальше, пока какой-нибудь сельский "гурман" не придет и не решит поразить свою спутницу, грудастую груню невиданным деликатесом. :-)