И кстати перечислить все числа от 0 до 1 человеку будет затруднительно :)

Но это не значит, что аналоговый сигнал от глаза к мозгу нельзя описать цифровым методом. У нервов, и у глаза, и у мозга есть пороговые значения, есть точность срабатывания, и т.д., так что надо всего лишь описать аналоговый сигнал с достаточной точностью (читай разрядностью и пропускной способностью).