(no subject)

[zuss.livejournal.com]

Почему сгущеное молоко с сахаром гораздо гуще, чем то, которое без сахара?

За счет добавления сахара густота и вязкость не может существенно повыситься. Если же молоко с сахаром сгущают сильнее то почему.

Comments

[elf-wired.livejournal.com]

>За счет добавления сахара густота и вязкость не может существенно повыситься.
смотря сколько добавить )))
может

[seminarist.livejournal.com]

Как то есть - не может? А отчего тогда сироп бывает густой? А мёд, а варенье?

Таки может

[http://users.livejournal.com/_zanuda/]

За счёт добавления сахара в тех количествах, в каких его кладут в сгущёнку вязкость таки может повыситься. Там ведь его минимум 40% (источники - http://www.ciim.ru/potrebitel/potr17.htm и http://www.belmolproduct.ru/index.php?menu=production&type=milk&id=1 найдены посредством Яндекса). Попробуй как-нибудь положить в стакан двадцать ложечек сахара и размешать...

Re: Таки может

[zuss.livejournal.com]

Хм.. Спасибо. Действительно, все верно. Я и не думал, что там половина -- сахар.

[egor-13.livejournal.com]

А потом, совершенно другой способ приготовления. Сгущенку вроде бы варят как варенье, но при более низкой температуре и при пониженном давлении (иначе получится всем известная вареная сгущенка), а концентрированное молоко делают при создании ОЧЕНЬ низкого давления и комнатной температуре.

[romx.livejournal.com]

Сгущенку не варят, а получают методом вакуумного выпаривания.

[egor-13.livejournal.com]

Концентрированное молоко совершенно точно получают методом вакуумного выпаривания. А насчет сгущенки , как ее сейчас делают, точней сказать не могу, но могу точно сказать то, что метод получения сгущенного молока с сахаром придуман на много лет раньше, чем метод получения концентрированного молока. Не исключено, что ее сначала получали имено "варением", а потом уже перешли на низкотемпературное выпаривание.