(no subject)

[zuss.livejournal.com]

Почему сгущеное молоко с сахаром гораздо гуще, чем то, которое без сахара?

За счет добавления сахара густота и вязкость не может существенно повыситься. Если же молоко с сахаром сгущают сильнее то почему.

Comments

[egor-13.livejournal.com]

А потом, совершенно другой способ приготовления. Сгущенку вроде бы варят как варенье, но при более низкой температуре и при пониженном давлении (иначе получится всем известная вареная сгущенка), а концентрированное молоко делают при создании ОЧЕНЬ низкого давления и комнатной температуре.

[romx.livejournal.com]

Сгущенку не варят, а получают методом вакуумного выпаривания.

[egor-13.livejournal.com]

Концентрированное молоко совершенно точно получают методом вакуумного выпаривания. А насчет сгущенки , как ее сейчас делают, точней сказать не могу, но могу точно сказать то, что метод получения сгущенного молока с сахаром придуман на много лет раньше, чем метод получения концентрированного молока. Не исключено, что ее сначала получали имено "варением", а потом уже перешли на низкотемпературное выпаривание.