useless_faq | Сало

Сало

А почему украинское сало так сильно отличается по вкусу от русского? Даже в нашей пограничной Харьковской области сало совсем не такое, как в расположенной совсем недалеко Воронежской области.
Чем объясняется разница во вкусе сала?

Flat | Top-Level Comments Only

У нас есть ярмарки, на которые люди за много километров едут за салом. На такую ярмарку моя мать из г. Шостка, Сумской области, ездила аж в Бахмач. Сало она оттуда привозила такое, что пальчики оближешь. Оно было свежайшим. Степень свежести сала определяется тем, что его не солили, а так и продавали "сырым" и не разу не мороженым, а мать уже дома его солила. У такого сырого сала особенно хорошо видны все прожилки... я уже не говорю то том, что в Украине принято давать попробовать сало с того куска, с какого просит покупатель.

Засолка сала тоже отдельная песня - солью оно пропитывается под пресом, так что имея соленый край, оно не покрыто толстым слоем соли, как сало в России.

Ну, и одни из самых важных, на мой взгляд, составляющих - как и чем кортмят свинью, сало которой потом будут продавать, и как обрабатывают шкурку сала. Я точно знаю, что свинью достаточно один раз заставить поголодать, чтоб в ее сале появилась тоненькая полосочка плохо жующегося фиг знает чего. Правда, если животное поморить голодом некоторое время, то эта полосочка превратится в мясо и будет "промясь" в сале, но мы не об этом, а о питании... Так вот, насколько я знаю, в Украине, свиней кормят вареной картофельной мелочью со своего же крестьянского огорода... еще для них же в нашем городе берут на молокозаводе пахту, еще для них же продаются отруби на базаре... при этом отруби надо пробовать _самому_, чтоб они не оказались горькими или прелыми.

Ну, а шкуру сала не просто обжигают от шерсти, а подкопчивают на соломе (запах удивительный), но при этом поддерживается такая температура, что само сало не плавится и не становится, как Россиийское, прозрачным. Еще шкуру долго скоблят, так, чтоб она стала тонкой и вкусной (сало едят со шкурой). Ну, и, последнее: насколько я знаю, в Украине не станут продавать сало из тех частей свиньи, где оно невкусное (покупатель-то пробует). А самое вкусное сало со свиной задницы (в Киеве его называли "крыжок"). Оно отличается от других сал по виду - трескается шкурка от температуры, и на сале появляются такие "разломы земной коры" :)

Спасибо за развёрнутый ответ ;-)

Аж слюнки потекли... Спасибо!

Да-да-да :)
Я уже полезезла в холодильник за салом :)
Нам мама передала с Украины килограмчик :)
И с этим салом был прикол, когда мы только принесли передачу. У нас был тупой нож, а сала хотелось сразу и очень быстро. Возник вопрос: "Интересно, этим ножом можно?" в смысле возьмет он сало или нет. И тут вдруг такое зрелище: режет этот нож сало, как масло! Вот-так-то...

+ порода свиней имеет значение.

Угу, специальная порода специальных украинских свиней, живущая исключительно на территории _всей_ Украины :)

Эта порода засекречана и вывоз в Россию даже пары свинок запрещен на государственном уровне:) Потому-то в России и не могут их выращивать :)

Flat | Top-Level Comments Only

Сало

Отличия :) От всей украинской души :)

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

ой, забыла :)