Сало

[tumbochka.livejournal.com]

А почему украинское сало так сильно отличается по вкусу от русского? Даже в нашей пограничной Харьковской области сало совсем не такое, как в расположенной совсем недалеко Воронежской области.
Чем объясняется разница во вкусе сала?

Comments

[olka-chik.livejournal.com]

думаю, дело не в сале, а в языке, на который кладешь смачный кусочек
украинскому языку сало здається смачнішим

Re: Reply to your post...

[tumbochka.livejournal.com]

Ну, у меня-то язык один и тот же. А я как раз вернулся на днях из
Воронежской области

Re: Reply to your post...

[a-konst.livejournal.com]

оффтопик: как в тему вашего комментария попадает это "Re: Reply to your post..."?
ясно, что автоматически, но у комментария выше такого заголовка нет, вместе с тем это типичный subject письма, приходящего с комментарием.
Вы отвечаете на комментарии по мейлу?

Re[2]: Reply to your post...

[tumbochka.livejournal.com]

Да, отвечаю по мэйлу. Очень удобно.
http://www.livejournal.com/users/tumbochka/65127.html

Re[4]: Reply to your post...

[tumbochka.livejournal.com]

Давайте в мыло перейдём, чтобы оффтопиков не разводить.
sodinort(dot)kharkov(dot)ua

[a-konst.livejournal.com]

Готовят не так. После срезания с туши с салом производятся еще некоторые манипуляции.

я не знаю тонкостей технологии, и не уверен, что причина отличия харьковского от воронежского именно в этом, но что причина отличия сумского от "петербургского" (т.е. того, что продается в СПб как "русское") - именно в этом.

[out.livejournal.com]

бо свиньи разные

[ginger-tulip.livejournal.com]

не люблю я кошек... - ты просто не умеешь их готовить©

все дело - в существенной разнице в "приготовлении"

Re: Reply to your post...

[tumbochka.livejournal.com]

А в чём разница?

Re: Reply to your post...

[ginger-tulip.livejournal.com]

честно говоря, я не спец в вопросах приготовления сала. при случае, спрошу у маман.

[strelkan.livejournal.com]

его национальной аутентичностью, конечно

Отличия :) От всей украинской души :)

[bell-ov.livejournal.com]

У нас есть ярмарки, на которые люди за много километров едут за салом. На такую ярмарку моя мать из г. Шостка, Сумской области, ездила аж в Бахмач. Сало она оттуда привозила такое, что пальчики оближешь. Оно было свежайшим. Степень свежести сала определяется тем, что его не солили, а так и продавали "сырым" и не разу не мороженым, а мать уже дома его солила. У такого сырого сала особенно хорошо видны все прожилки... я уже не говорю то том, что в Украине принято давать попробовать сало с того куска, с какого просит покупатель.

Засолка сала тоже отдельная песня - солью оно пропитывается под пресом, так что имея соленый край, оно не покрыто толстым слоем соли, как сало в России.


Ну, и одни из самых важных, на мой взгляд, составляющих - как и чем кортмят свинью, сало которой потом будут продавать, и как обрабатывают шкурку сала. Я точно знаю, что свинью достаточно один раз заставить поголодать, чтоб в ее сале появилась тоненькая полосочка плохо жующегося фиг знает чего. Правда, если животное поморить голодом некоторое время, то эта полосочка превратится в мясо и будет "промясь" в сале, но мы не об этом, а о питании... Так вот, насколько я знаю, в Украине, свиней кормят вареной картофельной мелочью со своего же крестьянского огорода... еще для них же в нашем городе берут на молокозаводе пахту, еще для них же продаются отруби на базаре... при этом отруби надо пробовать _самому_, чтоб они не оказались горькими или прелыми.

Ну, а шкуру сала не просто обжигают от шерсти, а подкопчивают на соломе (запах удивительный), но при этом поддерживается такая температура, что само сало не плавится и не становится, как Россиийское, прозрачным. Еще шкуру долго скоблят, так, чтоб она стала тонкой и вкусной (сало едят со шкурой). Ну, и, последнее: насколько я знаю, в Украине не станут продавать сало из тех частей свиньи, где оно невкусное (покупатель-то пробует). А самое вкусное сало со свиной задницы (в Киеве его называли "крыжок"). Оно отличается от других сал по виду - трескается шкурка от температуры, и на сале появляются такие "разломы земной коры" :)

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

[tumbochka.livejournal.com]

Спасибо за развёрнутый ответ ;-)

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

[langsamer.livejournal.com]

Аж слюнки потекли... Спасибо!

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

[bell-ov.livejournal.com]

Да-да-да :)
Я уже полезезла в холодильник за салом :)
Нам мама передала с Украины килограмчик :)
И с этим салом был прикол, когда мы только принесли передачу. У нас был тупой нож, а сала хотелось сразу и очень быстро. Возник вопрос: "Интересно, этим ножом можно?" в смысле возьмет он сало или нет. И тут вдруг такое зрелище: режет этот нож сало, как масло! Вот-так-то...

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

[a-runa.livejournal.com]

+ порода свиней имеет значение.

Re: Отличия :) От всей украинской души :)

[bell-ov.livejournal.com]

Угу, специальная порода специальных украинских свиней, живущая исключительно на территории _всей_ Украины :)

ой, забыла :)

[bell-ov.livejournal.com]

Эта порода засекречана и вывоз в Россию даже пары свинок запрещен на государственном уровне:) Потому-то в России и не могут их выращивать :)

.

[kkk-ddd.livejournal.com]

Вы себе даже представить не можете какое отвратительное сало в Израиле
куда там Воронежской области...
Наверное поэтому его и запретили ?!

Климат?

[http://users.livejournal.com/_zanuda/]

Может, дело в другом климате? Как-никак в умеренных широтах свиньи нажировываются летом для того, чтобы переносить зимние голод и холод. В субтропиках такого стимула нет :)

Просто

[kbesch.livejournal.com]

Химическим составом воды.

[fulmar.livejournal.com]

Всё дело в умении убивать невинных свиней. Своего рода гуманизм.

[hojja-nusreddin.livejournal.com]

разница в климате, русская свинья - морозоустойчива.