негуманное-гастрономическое
Jun. 25th, 2009 12:16 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
domatreev.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faq А как насчет соления огурцов на морской водичке? Возможно? Помню воду тиреннского моря, соленая - до беобразия, не чета нашей балтийской луже. А какой рассол огуречный на такой водичке может получиться?! :)
no subject
Date: 2009-06-25 06:35 pm (UTC)негуманное-гастрономическое
Date: 2009-06-25 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2009-06-25 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2009-06-25 06:59 pm (UTC)no subject
Date: 2009-06-25 07:35 pm (UTC)no subject
Date: 2009-06-25 07:40 pm (UTC)Зато будет известно, можно ли использовать море для соленья :-))
no subject
Date: 2009-06-25 08:22 pm (UTC)no subject
Date: 2009-06-25 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2009-06-26 06:29 am (UTC)no subject
Date: 2009-06-26 07:34 am (UTC)Для засолки огурцов используют 6-8% рассол.
Date: 2009-06-26 07:35 am (UTC)Более "солёный" вкус морской воды обусловлен тем, что в ней содержится не только NaCl, но и другие ионы:
Формула соли Содержание, промилле
NaCl 23,476
MgCl2 4,981
Na2SO4 3,917
CaCl2 1,102
KCl 0,664
NaHCO3 0,192
KBr 0,096
NaF 0,030
SrCl2 0,024
Итого 34,5 промилле
(Это анализ воды из Черного моря, для Тирренского можно пропорционально изменить или поискать соответствующие гидрографические труды, но соотношение примерно будет тем же)
Поэтому огурцы будут недосоленные, но, благодаря магнию и кальцию, приобретут избыточную жёсткость и неприятный ("металлический") привкус.
Неожиданное облегчение
Date: 2009-06-26 09:06 am (UTC)no subject
Date: 2009-06-26 05:26 pm (UTC)А вообще несложно проверить.
Date: 2009-06-26 06:09 pm (UTC)Засолив в виде опыта огурцы - получим ответ. Только солёность рассола должна быть примерно 6-8 процентов. Существенно больше морской воды.