useless_faq | (no subject)

(no subject)

Если на плитке твердого горького шоколада выдавлены бороздки, которые делят его зрительно на ровные дольки, а когда начинаешь ломать, то он отламывается как угодно по диагонали остроугольными кусками, но только не по этим линиям, то этот факт о чем-нибудь говорит?
Может быть, о качестве шоколада?
Это признак хорошего или плохого в шоколаде?

Flat | Top-Level Comments Only

Не буду говорить за есь шоколад, но из того шоколада, что я когда-либо ел, не по линиям ломается довольно таки паршивый шоколад из заменителей

думаю для того чтобы ломалось по линии надо два фактора: чтоб прорези были достаточно глубокие, и чтоб шоколад был мягким. Мне кажется что шоколад тем тверже чем больше в нем какао, есть в холодильнике с 70% содержанием какао, так он почти как стекло, и ломается неправильными треугольниками:) а соевые, молочные - мягкие, ломаются по линиям.

Час назад ела молочную простенькую шоколадку без претензий и как раз удивлялась, как она так ломается и зачем ей бороздки тогда вообще. Поэтому, собственно, и заглянула в топик:)

но если шоколад твердый, и прорези, получаются, тоже прочные и их тяжело сломать, тогда сами "подушечки", которые гораздо толще - они вообще тогда должны быть "железобетонными", и значит никак по ним не переломить его :-)

Так что похоже дело не в мягкости-твердости шоколада.

Дело в том числе и в мягкости-твердости, даже охладите в холодильнике нормально ломающеюся шоколадку, она начнет ломаться черт знает как. Впрочем это наверняка не единственный фактор.

Я не специалист, но физика распространения трещин не ограничивается понятиями толще-тоньше.

Может не ломаться по бороздкам, а может и ломаться по "железобетонным" подушечкам. Наверное, дело в том, что в шоколаде существуют области напряжения, как, например, в неотожженном стекле. И как раз там-то он и ломается. И вполне может быть зона напряжения в толстой части, делающая ее, тем не менее, менее прочной, чем бороздка.

Это как в пипифаксе - никогда не оторвется по дырочкам %-(

Мне кажется, это признак замороженной шоколадки. Которую передержали в холодильнике.

Твердого шоколада,кмк.
А это может быть: горький шоколад, он обычно тверже. Или плохой шоколад, в котором вместо какао-масла растительный жир. Ну не шоколад, а глазурь. Или, действительно, замерзший.

Увы, если в нем вместо какао-масла любой другой жир - это уже не шоколад. В шоколаде может не быть какао-бобов (белый шоколад, например), но какао-масло быть обязано.

Это может быть из-за того, что в подушечках внутри - не тот шоколад, что снаружи, более мягкий и дешёвый. А швы, наоборот, полностью состоят из твёрдого поверхностного. Так что если ломается неправильно, это, как мне представляется, признак как минимум шоколада с начинкой.

Чтобы концентрировать напряжения, канавки должны быть в профиле остроугольным треугольником. А сейчас все канавки имеют декоративную функцию, они в профиле полукруг. На них наоборот, происходит распределение напряжения, и ломается в непредсказуемом месте, где есть вкрапления или пузырек, например. Ведь именно поэтому иллюминаторы делают круглыми/скругленными.

Может быть еще из-за того, что "острые" канавки будут плохо вытряхиваться из формы.

В шоколаде может образовываться 6 видов кристаллов с разными свойствами. Чтобы образовались правильные кристаллы, применяется темперирование. http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Tempering

Мягкий шоколад делать проще и дешевле, самый твердый нужно темерировать ОЧЕНЬ долго, неделями.

Кроме этого, очень многие добавки тоже влияют на твердость, но в правильном темном шоколаде из таких бывает только лецитин.

http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T8J-4SCKRS4-1&_user=10&_coverDate=11/30/2008&_alid=1561087384&_rdoc=3&_fmt=high&_orig=search&_origin=search&_zone=rslt_list_item&_cdi=5088&_docanchor=&view=c&_ct=602&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=9bd1494e9b7141b9561fe776d6b312f3&searchtype=a

прежде всего это признак неумения переламывать.

как раз недавно имела дело с бабаевским "элитным" шоколадом, который так ломается (какао процентов семьдесят). по-моему, это говорит о том, что в россии даже шоколад нормально сделать не могут :-)

это ни о чём не говорит.

Любой шоколад отлично ломается по линиям, если ломать его, не вынимая из обёртки.
Сначала сломать по всем линиям, потом вскрыть обёртку и брать руками готовые квадратики. Попробуйте.

всегда ломаю шоколад в обертке и далеко не всегда он ломается по линиям

Обёртка помогает равномерно распределить давление пальцев на всю выбраную горизонталь или вертикаль шоколадных клеток, но пальцы всё же должны давить. :)
По аналогии с тем, как можно аккуратно разорвать лист бумаги по линии с помощью линейки. Или аккуротно сломать по линии стекло, надрезанное стеклорезом. От размещения и давления пальцев тоже многое зависит. Достигается упражнением :)

просто в обертке можно взять плитку ровно, не боясь испачкаться в шоколаде или брать ее не очень чистыми руками.
Я обычно не ломаю на дольки, просто разворачиваю плитку наполовину и откусываю от нее.

ломать надо а к к у р а т н о.
(а не криво с разных сторон руками держать)

Мне вспомнилось, как я в первый и последний раз поверила рекламе и купила шоколадку "Дав", которую рекламируют как нежную и всё такое. Честным образом пыталась её разломить - та не поддалась. Пришлось, как пьяному десантнику в день ВДВ, об голову разбивать. :) Ни аккуратно, ни неаккуратно руками сей продукт разломить было нельзя.

Бороздки не настолько глубокие, чтобы всегда можно было отломить именно по ним. Остальное зависит от состава шоколада и как вы его держите, когда ломаете.

Вот, например, шоколад Милка и Мишка на Севере у меня всегда ломаются по линиям, но Милка мягкий, а в Мишке хлопья. А Летний Сад или Особый не ломается по линиям. При этом, они все натуральные, но Летний сад вкуснее :)
Я подозреваю, что от качества, конечно, зависит, то есть он может быть или замороженый, или ненатуральный, но еще и от твердости зависит. Тот же летний сад тверже на вкус, то его разгрызать надо, или дольше держать во рту, чтобы расстаял. Милка тает почти сразу уже в руках.
А от чего зависит твердость шоколада я не знаю.

То есть, они все по-своему вкусные и все натуральные, но ломаются по-разному.

"тает почти сразу уже в руках" - вас обманули, это не шоколад.

Flat | Top-Level Comments Only