Тонкости вкусового восприятия
Mar. 15th, 2011 01:56 pm![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
severina-sneg.livejournal.com posting in ![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
useless_faqМой муж пьет чай "из заварки" - то есть, не заваривает в большом чайнике, а разбавляет содержимое маленького заварочного чайника кипятком.
При этом у него выработан четкий алгоритм действий - сперва следует налить в чашку заварку, потом насыпать сахар, потом налить молоко, размешать, и только потом - залить кипятком.
А дальше начинается самое интересное. Иногда я, особенно на автомате спросонья, завариваю ему чай так же, как себе свой зеленый - в большом чайнике. Он, не видя, как я заварила чай, по вкусу определяет, что я "опять налила из бадьи") Это я еще могу понять - возможно, отличается и крепость, и температура, ну, вкус понятно.
Но!
Я сама редко пью чай, зато на работе несколько лет пила расворимый кофе, и привыкла к такому алгоритму - "заварка", кипяток, молоко, сахар. И порой, тоже на автомате, так же наливаю чай и ему.
И он, опять же, не видя, как я наливала чай, по вкусу определяет, что я перепутала очередность добавления молока и кипятка в чашку.
Как?! )
Я чай пью редко, но ради интереса попробовала на вкус напитки по разным "рецептам", и не ощутила разницы. Она действительно есть?
Но почему, если в итоге все равно все в чашке размешивается, а количество заварки и молока в обоих случаях одинаковое?
В чем подвох?
При этом у него выработан четкий алгоритм действий - сперва следует налить в чашку заварку, потом насыпать сахар, потом налить молоко, размешать, и только потом - залить кипятком.
А дальше начинается самое интересное. Иногда я, особенно на автомате спросонья, завариваю ему чай так же, как себе свой зеленый - в большом чайнике. Он, не видя, как я заварила чай, по вкусу определяет, что я "опять налила из бадьи") Это я еще могу понять - возможно, отличается и крепость, и температура, ну, вкус понятно.
Но!
Я сама редко пью чай, зато на работе несколько лет пила расворимый кофе, и привыкла к такому алгоритму - "заварка", кипяток, молоко, сахар. И порой, тоже на автомате, так же наливаю чай и ему.
И он, опять же, не видя, как я наливала чай, по вкусу определяет, что я перепутала очередность добавления молока и кипятка в чашку.
Как?! )
Я чай пью редко, но ради интереса попробовала на вкус напитки по разным "рецептам", и не ощутила разницы. Она действительно есть?
Но почему, если в итоге все равно все в чашке размешивается, а количество заварки и молока в обоих случаях одинаковое?
В чем подвох?
no subject
Date: 2011-03-15 12:55 pm (UTC)У меня только 1 мысль - сахар влияет на скорость остывания, но если учесть скорость соединения ингридиентов, то ваш муж ясновидящий.
no subject
Date: 2011-03-15 03:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 01:06 pm (UTC)Но ценители вот видите отличить могут как оказывается.
no subject
Date: 2011-03-15 01:11 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 10:33 pm (UTC)Вот, например, сахар в воде растворяется? А это, между прочим, химическая реакция.
no subject
Date: 2011-03-17 08:38 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 04:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 01:21 pm (UTC)когда размешиваете?
вообще, имхо, кофе, сахар, кипяток, размешать, молоком долить. самый такой нормальный способ.
no subject
Date: 2011-03-15 03:49 pm (UTC)Я вот понять не могу, как он различает, что я залила кипятком не смесь молока, заварки и сахара, а действовала по вашему алгоритму
no subject
Date: 2011-03-16 09:33 am (UTC)Так что у вашего мужа очень чуствительные вкусовые рецепторы )
Но алгоритм заварка-сахар-молоко-кипяток --- это ж ужастць ИМХО.
no subject
Date: 2011-03-15 01:29 pm (UTC)И тоже скажу, что молоко после кипятка даёт другой вкус. Не берусь утверждать, что всякий раз определю "неправильный" порядок, но скорей всего замечу. Ну и пропорции имеют значение. Муж ваш наверняка наливает в своих пропорциях, а вы налили чуток иначе, что тоже могло сказаться на вкусе. Но повторюсь, так или иначе, порядок имеет значение и влияет на вкус.
no subject
Date: 2011-03-15 03:51 pm (UTC)Значит, все же отличается...Но почему?)
no subject
Date: 2011-03-15 07:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 11:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 11:18 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 01:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 04:40 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 01:43 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 02:32 pm (UTC)и, черт возьми, разница действительно есть, тока не могу объяснить...
no subject
Date: 2011-03-15 03:59 pm (UTC)Дело в этом, думаете?
no subject
Date: 2011-03-16 04:50 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 09:36 am (UTC)Хотя в чисто англиском сериале про мисс Марпл по простому льют молоко в чай.
no subject
Date: 2011-03-17 04:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:39 pm (UTC)Нет, он не англичанин. Он наполовину казах
no subject
Date: 2011-03-17 04:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 02:11 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 04:02 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 02:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 02:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 03:52 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 03:14 pm (UTC)Вы же берете чашку с готовым, горячим чаем (завариваете ли в чайнике, или разбавляете заварку кипятком - в данном случае не принципиально, хотя, конечно между ними разница, конечно, тоже есть), и вливаете туда молоко. Вкус уже не "разбавляете", а изменяете, заметили.
В первом случае молочный жир сначала смешивается с чайным "букетом", а потом разогревается, то есть порядок "химия-физика". Во втором - он прежде нагревается, а только потом начинает смешиваться, уже порядок "физика-химия".
Уже какие-тол нюансы вкуса начинают проявляться.
Ну и кроме того (возможно, что это и определяет), во втором случае напиток будет холоднее при прочих равных.
no subject
Date: 2011-03-15 03:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 03:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 07:20 pm (UTC)А "воду в кислоту" или "кислоту в воду" - это просто элекролитическая диссоциация. Причем там дело в том, что в случае с серной кислотой процесс идёт с выделением тепла. Поэтому чтобы кислота не закипела и не забрызгала незадачливого лаборанта нужно кислоту дозированно лить в воду. Но при одинаковых объёмах никакой разницы "вода в кислоту" или "кислота в воду" не будет.
no subject
Date: 2011-03-15 09:12 pm (UTC)Если серьезнее, то почему бы и нет? Напр., в листьях чая есть и органические кислоты, почему бы им не подействовать на белок молока? В молоке есть растворенные газы, почему бы их количеству не уменьшиться под действием кипятка? Впрочем, содержание таких веществ в исходниках чая настолько мало, что образование новых, наверное, будет происходить в следовых количествах, а по сему этим можно пренебречь, заменив их физическими процессами (эмм, свертывание белка пойдет?). С другой стороны, емнип, вкусовое восприятие человека суть химическое воздействие на вкусовые органы. Если муж топикстартера умеет определять по вкусу "правильный" или "неправильный" с его точки зрения чай, то вывод, имхо, напрашивается сам собой: содержание каких-либо образующихся или остающихся веществ в чаях различно.
А про кислоту, наверное да, не очень удачный пример из серии "а если докопаться": я имел в виду не столько ТБ, сколько именно факт выделения тепла при растворении серной к-ты водой. У незадачливого лаборанта не только будет дырявая одежда, но и другая концентрация р-ра, ведь часть воды испарится, а часть кислоты разбрызгается.
no subject
Date: 2011-03-15 09:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 04:01 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 10:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 04:12 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 04:15 pm (UTC)А муж предпочитает заварить очень крепкий чай в маленьком заварочном чайнике, плеснуть на дно чашки очень крепкой заварки и разбавить кипятком.
no subject
Date: 2011-03-15 07:21 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 12:34 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-15 07:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 07:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 09:56 am (UTC)Похожее замечал у нескольких людей. Любимые или наоборот отвратительные продукты человек как-то тоньше чувствует. Я вот например легко определяю, что чай заваривался не 5 минут, а 8-10-15 (ну хотя это многие замечают), или что в чае есть хоть чуть-чуть сахара, или вот если в любой еде хоть чуть-чуть сладкого перца - я её есть буду только с очень сильной голодухи.
С чаем и молоком думаю причина в температуре, заварка с сахаром будет холоднее чем заварка с сахаром и кипятком.
no subject
Date: 2011-03-16 05:45 pm (UTC)Нет, не в температуре, по идее - ведь пропорции заваркеи, кипятка и молока одинаковы примерно всегда.
Он отличает именно очередность - разбавили кипятком смесь заварки и молока, или влили в кипяток с заваркой молоко. Вот потому я и удивляюсь)
no subject
Date: 2011-03-16 04:14 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-18 02:11 pm (UTC)