А чего масло брызжет?

[nidere.livejournal.com]

Казалось бы, кипит себе и кипит спокойно, а стоит котлеты перевернуть - как фиганёт в глаз с характерным хлопком :(

Comments

[khathi.livejournal.com]

Вы что, картошку в один проход жарите? ;) Тогда понятно, почему худо. ;)
По правильной технологии она сперва обжаривается при 160 градусах, остужается, и дожаривается при 200.

[lasve.livejournal.com]

Если жарка во фритюре, то картофель жарю небольшими порциями. Это позволяет поддерживать высокую температуру масла во время обжарки.

Масло нагреваю минимум до 200, а то и до 210-220 градусов. Небольшая порция обжаривается, откладывается на салфетку, затем масло снова нагревается и за ней следует вторая партия. Посуда, конечно, нужна инерционная, тепло хорошо держащая.

По технологии, о которой пишете вы, я так же знаю, и один раз сделала. Вот, с трудом отыскала нужный пост: http://kitchen-nax.hex.su/3840064.html.

Откровенно говоря, сильной разницы между тем способом, которым я пользуюсь чаще, и вторым, я не вижу. Очень важно найти картофель с небольшим содержанием крахмала.

Второй способ хорошо применять, если картофель в дальнейшем не только во фритюр пойдет, но и в полуфритюр, а то и на простую обжарку в небольшом количестве масла.

[khathi.livejournal.com]

Насколько я понимаю, двухпроходная жарка имеет значительно менее жёсткие требования к типу и качеству картофеля.

[lasve.livejournal.com]

Да, это так.

[lasve.livejournal.com]

Комментарий почему-то заскринен. Вероятно, из-за ссылки...

Продублирую его с нерабочим урлом. Сделать его рабочим можно, удалив лишние пробелы.

Если жарка во фритюре, то картофель жарю небольшими порциями. Это позволяет поддерживать высокую температуру масла во время обжарки.

Масло нагреваю минимум до 200, а то и до 210-220 градусов. Небольшая порция обжаривается, откладывается на салфетку, затем масло снова нагревается и за ней следует вторая партия. Посуда, конечно, нужна инерционная, тепло хорошо держащая.

По технологии, о которой пишете вы, я так же знаю, и один раз сделала. Вот, с трудом отыскала нужный пост: kitchen-nax.hex.su/3840064 . html .

Откровенно говоря, сильной разницы между тем способом, которым я пользуюсь чаще, и вторым, я не вижу. Очень важно найти картофель с небольшим содержанием крахмала.

Второй способ хорошо применять, если картофель в дальнейшем не только во фритюр пойдет, но и в полуфритюр, а то и на простую обжарку в небольшом количестве масла.