резкое вскипание

[edelveis8.livejournal.com]

читая в вики описание серий "разрушителей легенд" наткнулся на эту:

Если вода не имеет примесей во время разогрева (например, дистиллированная вода), то любая незначительная примесь вызовет её резкое вскипание, и она может выплеснуться из стакана (например, если опустить в стакан ложку). Полное описание и объяснение явления можно прочитать здесь (англ.) http://amasci.com/weird/microwave/voltage2.html#coffee.

с моим английским я там ничего не пойму. поэтому объясните, пожалуйста, почему из-за попадание примеси возникнет резкое вскипание воды.

Comments

[ksbd.livejournal.com]

http://translate.google.ru/#

[aterentiev.livejournal.com]

кипение - интенсивное парообразование в толще воды
пока примесей нет - пару образоваться негде, т.к. вода однородна
предмет/примесь же становится центром образования пузырьков пара, которые сами по себе провоцируют другие пузырьки - как цепная реакция

[mun4uk.livejournal.com]

из-за различной теплоемкости, кмк

[nickel3000.livejournal.com]

http://ru.wikipedia.org/wiki/Кипение
или гуглите "перегретая жидкость"

[riazhenka.livejournal.com]

Да просто получившийся раствор окажется перегретым относительно своей собственной температуры кипения.
То же самое будет, если вы резко откроете скороварку или даже просто сдернете клапан: вода, нагретая до температуры, при которой она кипит при нормальном давлении, в скороварке не кипит, потому что в ней повышенное давление. Но как только давление над поверхностью этой воды становится атмосферным, вода оказывается перегретой и резко вскипает.

[edelveis8.livejournal.com]

а разве нельзя вскипятить дистиллированную воду?

[riazhenka.livejournal.com]

Т.е. дистиллированная по самое не могу вода в идеально гладком сосуде не закипит никогда?

[edelveis8.livejournal.com]

ага. уже понятней.

[edelveis8.livejournal.com]

в параграфе "Особености кипения" и есть ответ на мой вопрос. спасибо!

[edelveis8.livejournal.com]

" Тщательно очищенные жидкости, лишённые растворённых газов (воздуха), можно при соблюдении особых мер предосторожности перегреть на десятки градусов без закипания. Когда такая перегретая жидкость в конце концов вскипает, то процесс кипения протекает весьма бурно, напоминая взрыв. "
nickel3000 подсказал: http://ru.wikipedia.org/wiki/Кипение :)

[aterentiev.livejournal.com]

Идеально сферическая вода в гладком вакууме - да, равно как и не замерзнет. На самом деле есть неравномерное движение молекул и в какой-то момент это движение (или чихание человека на другой стороне Луны) спровоцирует неравномерность плотности жидкости, что послужит центром парообразования/кристаллизации.

[edelveis8.livejournal.com]

спасибо!

[apocalypsejrnl.livejournal.com]

Вроде как при обычном кипячении на дне сосуда образуются пузырьки пара, которые поднимаются и уносят часть тепла в атмосферу тем самым охлаждают жидкость до температуры кипения 100 градусов.
А когда вода нагревается в микроволновке этого процесса не происходит и вода нагревается гораздо выше температуры кипения. если положить посторонний предмет в воду или сыпануть чего-нибудь мелкодисперсного, это приведет к образованию множества пузырьков, но из-за того что энергии в воде накоплено гораздо больше пузырьки будут моментально расширяться и взрываться тем самым расплескав жидкость.

[wampirusya.livejournal.com]

Теперь понятно, почему спокойно кипящая вода резко вскипает, если туда насыпать ложку соли :)

[edelveis8.livejournal.com]

кстати да :)

[wampirusya.livejournal.com]

Каждый раз, когда варю спагетти, наблюдаю этот эффект :)

[aamonster.livejournal.com]

Можно, но не вдруг.
В общем, в первом приближении так:

Представьте себе пузырёк в воде. Про поверхностное натяжение слышали? Мыльные пузыри пускали? В общем, стенки пузырька норовят стянуться, и чем меньше пузырёк - тем больше в нём давление.

Чем выше давление - тем выше температура кипения воды (точнее, температура "равновесия" между водой и паром.
Итого, если вдруг в воде образовался маленький пузырёк - оказывается, что на его границах-то вода как раз не кипит, и пузырёк норовит потихоньку схлопнуться (водяной пар из него сконденсируется обратно на стенки - и нет пузырька).

Если пузырёк будет побольше - давление в нём будет поменьше, вода таки сможет в него испаряться, пузырёк станет ещё больше и так далее - лавинообразный процесс.

Итого, если нагреть воду выше 100 градусов, чтобы она закипела - надо ещё как-то насоздавать пузырьков. Например, сыпанув мусора.

А если перегрев сильный - при этом лишнее тепло сразу уйдёт на парообразование, получится резкое (опасное) вскипание.

[edelveis8.livejournal.com]

я пробовал варить только нерастворимый (другого не пью) кофе. жидкость просто вскипала и начинала выливаться.

[isiliya.livejournal.com]

а почему тогда уже кипящая вода перестает кипеть, если в неё, например, соли насыпать?

[ermiak.livejournal.com]

Например, если вовремя выключить и насыпать растворимый кофе получится авторазмешивание

А если выключить невовремя, то вместо авторазмешивания при попадении кофе произойдет бурное закипание:)

[soldatovdd.livejournal.com]

Энергия кипящей воду тратится на растворение соли, +плотность раствора увеличивается --> температура для закипания выше нужна.

[aamonster.livejournal.com]

1. Раз она уже кипит - значит, не перегрета.
2. У рассола температура кипения выше, чем у воды.
Итого, когда соль растворилась - надо нагреть ещё на несколько градусов.

[khathi.livejournal.com]

Плюс соль сама по себе как правило холоднее ста градусов -- её ещё нагреть надо.

[khathi.livejournal.com]

Нет, в данном случае отличий никаких нет. Просто в микроволновке воду обычно кипятят в стеклянных или керамических сосудах которые гораздо более твёрдые и потому как правило гораздо более гладкие, чем обычная люминёевая кастрюля или пластиковый чайник. А значит на их стенках меньше микронеровностей, на которых идёт парообразование. Потому воду в стеклянном стакане и легче перегреть.

[alga.livejournal.com]

Нет, только пока не прилетит космическая частица с достаточной энергией

http://ru.wikipedia.org/wiki/Пузырьковая_камера

[zxzxzx2004.livejournal.com]

Температура кипения солёной воды тоже 100 градусов, насколько я помню.

[zxzxzx2004.livejournal.com]

Может просто теплоёмкость увеличивается, поэтому после охлаждения от соли, дольше нагревается до 100.

[soldatovdd.livejournal.com]

http://www.danilko.by.ru/note/haphazardly/ksu.html

[xen0n.livejournal.com]

аналогично можно погуглить про переохлажденную жидкость. И барный фокус с моментальным замораживанием бутылки от одного удара.

[edelveis8.livejournal.com]

у вас в том тексте тоже вопросительный знак заменил многие буквы?

(некоторы?лю?? ?головы ?ударяют глупые вопрос?)

[soldatovdd.livejournal.com]

Ага.

[ikaktys.livejournal.com]

а так же неприятные, очень, когда пихание ложки в чашку, или особенно насыпание сахара вызывает бурное вскипание, выплескивание воды на руку держащую кружку, бурные крики "ай, б..я !" и бросание кружки в произвольную сторону.

[edelveis8.livejournal.com]

никогда такого не было. вот налил я кипящей воды из чайника в кружку, потом насыпаю сахар. всё нормально, ничто не вскипает. даже когда кофе в турке варю и потом кипящую воду налью в чашку. то всё. на этом кипячение и заканчивается.
ну если "шипучку" кинуть, то разве что тогда может вода снова подняться :)

[ikaktys.livejournal.com]

ненене, прикол в том что как уже выше сказали нагревать воду "спокойно", т.е. чистая кружка с чистой водой в микроволновке, и ничего никуда не переливать, при переливании уже сильное перемешивание. Особенно эффектно в новом стеклянном стакане, у него стенки еще чистые и гладкие. Из такого иногда более половины воды "выпригивает", бывает что уже и при доставании.

[edelveis8.livejournal.com]

только что провел эксперимент с туркой.
сейчас пойду микроволновку проверю. уже интересно стало.

[edelveis8.livejournal.com]

да. вы правы. как только вода закипела, открыл микроволновку, кинул в воду соль и БУЛЬ-БУЛЬ!!!
а второй раз такой номер не прошел. т.е. когда соленая вода закипела и я снова кинул соль, то ничего не произошло.

[ikaktys.livejournal.com]

ну да, один раз кипеть начало и все, пока температура ниже температуры кипения не упала - продолжало, потом все, это не минералка с газом.

[forest1333.livejournal.com]

Когда примесь добавляешь, состав жидкости меняется. А разные жидкости при разной температуре вскипают.